酒吧常用设备及杯具概要1.ppt

古典杯 \ 岩石杯Old –Fashioned \ Rock Glass 古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 过来的 主要是放加冰的酒 葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass. White wine-glass) 大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后甜酒 香槟杯 Champagne tulip Glass 杯子的形状像郁金香花一样 香槟杯 Champagne saucer Glass 主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会 香槟杯 Champagne Glass Flute 笛型香槟杯： 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升 白兰地杯 Brandy Glasssnifter balloon 小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒 爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。 柯林杯\高球杯果汁杯（Highball\Collins Juice Glass） 海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰 子弹杯 Shooter glass 用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。 啤酒杯 Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉 扎啤杯 Beer mug 用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升 扎啤杯 Beer mug 有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。 思考题： 1、 酒吧常见的设备及用具有哪些？要求写出其外文形式。 2、酒吧常用的高脚杯有哪些种？要求写出外文形式。 “教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞 Thanks！ 漏斗 用来把酒和饮料从大容器（如酒桶）中倒入小容器（酒瓶）中 滤冰器 Strainer 作用： 盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。 柠檬夹 橙皮削刀 冰铲 ice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具 冰桶wine cooler ice bucket 用来冰镇酒水 用来提供冰块 冰夹 吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board 吧刀： 切小装饰物：柠檬片，柠檬角等 开瓶的作用 取装饰物等 宾治盆 Punch-bowl 调制容量大的混合饮料的容器，多用于大型酒会。 吧匙和调酒杯bar-spoon mixing-glass 吧匙的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。 鸡尾酒签 cocktail pick 用来串联装饰物不止散落。 碾棒/冰锤 muddler 冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块 三、服务用具 红葡萄酒酒架 酒瓶吊架 Carousel 现在很多酒吧用的不是很多， 这个工具一般会适用于烈酒 搅酒棒 mixing-stir 搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。 椒、盐盅 salt pepper shaker  酒吧必备的材料，用来给酒水调味。 糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar 为客人提供咖啡时同时提供糖和奶 吸管 drinking-straw 酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。 杯垫 coaster 酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。 酒吧纸巾 cocktail-napkin 防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。 酒吧毛巾 bar-rag bar-towel 擦杯子的毛巾 价格较贵 高温消毒 擦酒吧台面的毛巾 要保持清洁 不能有异味 Ashtray 烟缸 烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， 换烟灰缸时以防烟灰飞起， 要用新的烟灰缸盖住原来的。 冰酒器 Wine-cooler 用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。 吧枪 Bar-gun 一般挂在酒吧水池子旁边， 便于清洁台面， 有时也会用苏打水清洁台面。 （三）杯具 Glassware 不同的酒会用不同的杯子 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 也叫martini glass， Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。 玛格丽特 Margarita 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 第二节 酒吧常用设备、器具 工欲善其事，必先利其器 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。 比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语出孔子·《论语·卫灵公》：“子贡问为仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。” 酒吧的用具 特点： (1) 范围广泛 (2) 酒吧常用的工具和必备设施 酒单 drink list