防霉腐包装技术概要1.ppt

第二章 防霉腐包装技术Mould-proof Packaging 生物性物品 含生物成分 多数，亦有例外 受霉腐微生物污染，发生霉变和腐烂。 分三节，因素、机理、技术 防霉腐包装 使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下，延长被包装物品质量保持期限的包装。 第一节 物品霉腐的主要因素 霉变：霉菌在物品上经过生长繁殖后，肉眼能见到霉菌。 腐败：细菌、酵母菌引起物品营养物质的分解，使物品遭到侵袭破坏呈腐烂现象。 一 物品霉腐的内在因素 环境使物品带有多种微生物； 物品含有养分： 蜂蜜、水果、糖、肌肉、棉、麻、糖 含碳 肉、蛋、鱼、乳、皮、毛、蛋白质含氮 脂肪 能量 碳 本身水分 二 物品霉腐的外界因素 环境湿度 环境温度与空气 1 环境湿度 水分是霉腐微生物生长繁殖的关键 吸收 排泄 生化反应须有水才能进行 物品中的水为动态平衡 超过安全水分时，容易霉腐 湿度越大越易霉腐（P16表） 安全水分？相对湿度？ 1 环境湿度 安全水分 〈 12% 相对湿度 〈 75% 2 环境温度与空气 温度影响酶的活性 酶适宜 25 - 28 度 氧气应