食品中农药残留的危害和色谱检测方法.doc

食品中农药残留的危害及色谱检测方法 　摘　要　介绍了4类代表性农药的特性, 阐述了农药残留的危害,综合叙述了国内外检测有机磷农药残留的方法, 对其暴露带来的健康效应进行了综述。 关键词： 农药残留; 有机磷农药残留;检测; 危害 我国是农业大国。据估计, 1986~1990年农药防治有害生物所减少的粮食损失平均每年为总产量的7. 7%, 因此, 使用农药是提高农业产量的重要措施之一[ 1] 。长期以来, 农药的使用对防治有害生物和提高农业经济效益都起到了不可忽视的作用。农药施用到农作物上之后, 绝大部分因多种原因而转化, 但同时农作物内往往会有少量的残留, 长时间摄食残留农药将会影响人体的健[ 2] 。直到20 世纪中叶, 许多化学合成农药在加工生产和使用过程中暴露出的问题及其大量施用后对环境所造成的严重后果才逐渐引起了人们的关注。在这里介绍了一些代表性农药的特性及其残留危害的基础上, 对农药暴露所带来的人体健康效应进行综述。 1． 农药的特性及危害 根据农药化学结构, 目前所使用的农药大致可分为有机 磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等。 1有机磷类农药 有机磷类农药( organophosphorus pesticides, OPPs)自问世到现在已有70 年的历史。因为高效、快速、广谱等特点, 有机磷类农药一直在农药中占有很重要的位置, 对世界农业的发展起了很重要的作用。我国已生产和使用的有机磷类农药达数10 种之多, 其中最常用的有敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。但随着这些有机磷类农药的广泛被使用, 暴露出了很多问题, 如高残留、毒性强等, 尤其在环保意识日益增强的今天, 其暴露的问题也引起了人们的高度重视[3] 。部分非持久有机磷类农药在某些环境条件下也会有较长的残留期, 并在动物体内产生蓄积[ 4]。如马拉硫磷是一种高选择性有机磷类农药, 在环境中的残留不容忽视, 水体中已有检出[ 5] 。马拉硫磷对水生生物属高毒农药[ 6] , 对人免疫功能也具有一定的毒性作用[ 7], 已成为水环境中重要的监测项目。 大多数有机磷类农药都属于磷酸酯类或硫代磷酸酯类化合物, 其中有机磷酸脂类化合物纯品多为油状, 少数为结晶固体。常用剂型有乳剂、油剂、粉剂及颗粒剂等。有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降, 胆碱酯酶的活性受到抑制, 导致神经系统机能失调, 从而使一些受神经系统支配的脏器, 如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常[ 1]。 2有机氯类农药 有机氯类农药( organoch lor ine pesti??cides, OCPs)是氯代烃类化合物, 亦称氯代烃农药。有机氯农药大多数为白色或淡黄色结晶或固体, 不溶或非溶于水, 易溶于脂肪及大多数有机溶剂, 挥发性小, 化学性质稳定, 与酶和蛋白质有较高亲和力, 易吸附在生物体内, 生物富集作用极强。 3?? 氨基甲酸酯类农药?? 氨基甲酸酯类农药( carbamatepesticides)是继有机磷类农药之后发现的一种新型农药, 也是我国目前使用量较大的杀虫剂之一, 已被广泛应用于粮 食、蔬菜和水果等各种农作物。常见的氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹和速灭威等。此类农药具有分解快、残留期短、低毒、高效和选择性强等特点。 1. 4?? 拟除虫菊酯类农药?? 拟除虫菊酯类农药( pyrethroidpesticides)是一类重要的合成杀虫剂, 常见的菊酯类农药有溴氰菊酯和氯氰菊酯等。该类农药是模拟天然菊酯的化学结构而合成的有机化合物, 大多以无色晶体的形式存在, 一部分为较黏稠的液[8] , 具有高效、广谱、低毒和生物降解性等特性。人类短期内接触大量拟除虫菊酯类农药后, 轻者出现头晕、头痛、恶心和呕吐等; 重者表现为精神萎靡或烦躁不安、肌肉跳动、甚至抽搐和昏迷等症状[1] 。由于多种拟除虫菊酯类农药对鱼类和贝类等水生动物毒性较大, 一些国家已对其使用作出了严格的限制。因此, 对在农作物、食品和环境基质中拟除虫菊酯类农药的残留分析非常重要[9] 。 2．有机磷农药(0PS) 的检测方法 有机磷农药是含有C - P 键或C - 0 - P ,C - S - P ,C -N —P 键的有机化合物,目前,正式商品有几十种,如敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷等。大部分有机磷农药不溶于水,而溶于有机溶剂,在中性和酸性条件下稳定,不易水解,在碱性条件下易水解而失效。有机磷农药主要是抑制生物体内的胆碱脂酶(CH - E) 的活性,导致乙酰胆碱(Ach) 这种传导介质代谢紊乱,产生迟发性神经毒性,引起运动失调、昏迷、呼吸中枢麻痹、瘫痪甚至死亡[10]。作为典型的酶毒剂,有机磷农药可以