第六章食品中药物残留的检测汇编.ppt

第六章 食品中药物残留的检测 第一节 药物残留概述 一、药物残留的概念及分类 现代化的畜禽生产中，普遍使用抗生素类药物。在农业生产上，抗生素可以防治病虫害，刺激植物生长，提高产量。造成了抗生素在食品中的残留。 为了达到投入少量的饲料而获得更多畜产品的目的，往往使用激素来促进畜禽的生长发育。常用于食品动物的激素为性激素具有促进生长发育、增加体重和同步发情等作用，广泛用于畜牧业生产中，通过饲料添加剂或皮下置入等方法而摄入牲畜体内，造成了肉食品中激素残留而影响人体健康。 食用含有药物残留的食品，使人类的健康受到了极大的危害，引起了世界各国的关注。因此，对食品中药物残留情况，必须加以监测，以保证食用安全。 药物使用后，部分药物被分解或直接排出体外，另一部分将残留在畜禽体内，这种残留称为药物残留(residue of drugs， residue of veterinary drugs)。 主要残留药物有以下几类： 1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。 2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。 3．磺胺药类； 4. 抗球虫药； 5. 激素药类； 6. 驱虫药类。 二、药物对食品的污染及