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学校食堂随机督查细则
序号 项 目 督 查 内 容 现场督查情况 1 经营资质情况 1、中小学和幼儿园食堂自主经营管理,按规定办理有效的营业执照和卫生许可证。
2、高校食堂如果实行对外承包,承包单位应证照齐全、管理规范、信誉良好。 2 硬件设施配备情况 1、具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
2、按规定合理设置食品库房、更衣室等其它辅助用房。
3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,且具有一定的坡度,易于清洗和排水。
4、排水沟有一定坡度,沟面设置可拆卸易清洁的隔栅面板,出口设有防鼠金属隔栅或网罩。
5、储藏的大米、面粉、食油等食品分类、分架存放在隔墙、离地的木板上。
6、食品加工操作间的墙壁有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
7、照明、通风、排烟装置及污水排放、废弃物品存放的设施和设备完备。
8、放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板全部贴上瓷砖。
9、食堂建有耐磨损、易清洗的无毒材料制造建成的餐饮具专用洗刷、消毒池1-2个,且有2个以上专门用于清洗蔬菜、肉类等生食的水池,各种水池禁止互相交替使用或混用。
10、用餐场所设置有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、食堂配备有防蝇、防尘、防鼠设施。
12、熟食制成后用纱布及纱窗罩子及时盖好,到用餐时间才搬至窗口出售。
13、食堂至少有一台以上消毒柜和冷冻冷藏冰柜。
14、粗加工间和师生用餐场所有相应数量的可以密闭的垃圾存放容器。
15、食堂操作间配备防盗门窗。配备有35公斤的手推式灭火器。餐厅配备有规定数量的消防器具。食堂操作间和备餐间安装视频监控探头。 3 制度落实情况 1、按规定采购主要原材料:粮油食品在“放心粮油经营单位”采购,肉、禽、水产品及蔬菜等实行招标采购。
2、采购索证、进货验收、出入库登记和台账记录制度健全(相关原始凭证至少保存2年)。主要食品应索取有关证明材料(营业执照、食品生产许可证)复印件和质量检验报告。
3、学校建立和完善物资采购内部控制制度,采购人员在采购物品时必须向供应商索取原始发票(尽量减少自制凭证),应至少有采购人、验收人、学校审批人、供货人四方签字。会计在付供应商货款时,不得支付大额现金,应以转账方式支付货款。
4、各类食品安全卫生管理制度上墙悬挂。 4 资料完善情况 1、食堂物资实行双人采购,采购人员定期轮换,食品采购和验收都有台帐显示。
2、按规定缴纳和使用学生和教师伙食费,按标准组织学生、教师伙食,按月核算食堂成本,并及时公示伙食盈亏情况。学生生病、休学等不在学校食堂用餐时,应按未就餐天数全额退还预收的伙食费。
3、膳管会监督伙食费使用情况、每周菜谱公示情况。
4、餐饮具消毒记录规范、完善,经常开展学生和从业员工的食品安全教育与培训,会议记载、备课情况、学生笔记健全。
5、校长与食堂负责人,食堂负责人与从业人员分门别类签订《食品安全责任状》。
6、食品安全预案制定,定期举行食品安全应急演练。 5 物品库存情况 1、库存物品严禁出现“三无”食品和腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁现象。
2、严禁出现混有异物或其他感官性状异常,含有毒、有害物质或被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品。
3、严禁出现未经生猪产品卫生检验的不合格肉类及制品、超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 6 餐饮具消毒存放情况 1、餐饮具洗刷消毒坚持一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序。
2、洗刷餐饮具有专用水池(不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用)。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4、消毒后的餐饮具储存在餐具专用保洁柜内。
5、已消毒和未消毒的餐饮具分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。
6、餐饮具保洁柜每天清洗消毒,保持洁净。餐饮具消毒落实专人负责,并按照有关消毒方法进行操作,每次消毒作好登记。 7 食品留样情况 1、每餐饮食做好留样工作,每个品种的留样量不少于100克,留样日期、品名记载、冷藏保存清晰规范,留样时间达到48小时。
2、食堂剩余食品做到日倒日清。
3、食品留样间落实专人管护和关门上锁。 8 蔬菜安全检测情况 1、对食堂购进蔬菜坚持食品安全检测制度,并作好相应的食物测试记录。
2、凡农药残留超标或达不到相应安全要求的,严禁再加工后向就餐师生供应和食用。 9 从业人员资质情况 1、食堂从业人员持有有效的健康体检证和卫生知识培训合格证。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,严禁从事接触直接入口食品的工作。
3、食堂从业人员在工作时间必须戴洁净的工
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