花卉的食用及开发利用研究.pdfVIP

最#坊学院学报 第 1 卷第 2 期 2001 年 12 月 Vol. l No.2 JO田nal W，由缸!!旦旦旦型笠 Dec.笃)()} 花卉的食用及开发利用研究 马成亮 (谦坊学院生物系，山东普鲁坊 261(41) 摘要:本文概述了食用花卉的种炎、食用方法，以及营养价值、医疗保健价值，并对 其开发利用作了进一步的探讨。 关键词:花卉:食用z 开发利用 中国分类号:锦8-9 文献栋iR码:A 文章编号: 1671-4棚(2∞1)但-∞另一仍 花卉食用，源远流长。 《诗经》中有果紫祁祁之句，紫即白色小野菊。古人予人秋之际大批采 集，既可入惧，又能入药。这被认为是食用鲜花的最早记载。《屈原离骚》中有朝饮木兰之坠露兮，夕餐 秋菊之落英气可见当时已有食用菊花的先例。《隋唐传话录》记载，唐代武则天于花朝日(农历2 月 13 日)滥园，令宫女采集百花，和米捣碎，蒸制成百花糕，分赐臣下。东汉《风俗通义》记载，饮菊花之水可延 年益寿。 古人将花卉人馍，基于保健桂病，益寿延年之目的。如食用最早、最普及的菊花，在《本草纲目》和 《神农本萃经》中专门记载了其药性、食用方法等。 又如晋代陶渊明的《饮酒Y采菊东篱下，悠然见南山 的诗句，说明当时菊花食用较为普及。自宋代以后，关于花慎的记载开始增多，如宋代林洪《山家清供》 记载用梅花、莲花、菊花等制作菜肴 15 例。 明代戴辑《养月余令》载有花馍 18 种。清人徐坷《清碑类钞》 载有花馍 14 种。清代的《餐芳谱》中，详细叙述了却多种鲜花食品的制作方法。 现在，由于人们日益推崇饮食回归自然，花卉已成为餐桌上的佳肴，如清热降火的菊花粥、炒木廊 肉、做面卤的黄花菜，流行于上海、广州的菊花火锅等。在日本、美国，时兴鲜花大餐在法国、意大利、 新加坡等国，食花已成为新的饮食时尚。据报道，巴黎90%的时装模特都食花。目前鲜花已成为世界 流行的健康食品之一。 1 花卉食用种类 我国食用花卉的种类达 1∞多种。根据食用器官不同，可分为以下几类: 1. 1 食花类 常见的食用鲜花种类有:菊花、紫藤、剌槐花、黄花菜、黄蜀葵、牡丹、荷花、兰花、百合、玉兰、梅花、蜡 梅、蔷薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、苟药、梨花、蒲公英、木楼花等。 还有一些种类不太普及，如金雀 花、凤仙花、桃花、地黄、鸡冠花、美人蕉、杜鹊、牵牛花、紫荆花、锦带花、金盏花、莺尾、秋海棠、连翘、万寿 捕、白兰花、罢花、紫罗兰、早金莲、石制花等。 1.2 食茎叶类 菊花、马兰、芦菁、诸葛菜、蒲公英、野菊、商陆、唐松草、长蒋石头花、酵浆草、紫花地丁、龙葵、鸭距 草、宽菜、桔梗、藏、薄荷、留兰香、拘祀、石刁柏、竹笋、蜀要、凤仙花、鸡冠花、棕榈、木撞、仙人掌等。 4生稿日朔: 2OO 1--{)(•.20 作者简介:马成先 (1964一)，舅，山东昌邑人，涕坊学院生物系.1教授.硕士。 - 55 • 量鼻坊学院学报 2001 年 12 月 1.3 食粮及变态根类 桔梗、天门冬、麦科、藕、黄精、山丹、有斑百舍、薯费(山药〉、大丽菊、百合、玉竹、葛、苟药等。 1.4 食种子或果实类 揄钱、荷花、仙人掌、悬钩子、茅莓、野蔷薇、拘把、刺裂、山莱英、沙棘、蜀葵、鸡冠花等。 2 食用和花卉的开发利用状况 2.1 直接食用 来鲜花烹制菜肴，熬制花粥，制作糕饼，来嫩茎叶做粟，是花卉最普遍的食用方式。常见可直接食用 的种类有:菊花、紫藤、百合、黄花菜、拘祀、蒲公英、牡丹、梅花、桂花、玉兰、荷花、芙蓉花、木模、莱莉、兰 花、月季、桃花、旱金莲、紫罗兰、芦苦、藏菜、诸葛莱等。 2.2 加工后食用