花卉固体泡腾饮料的研制.pdfVIP

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2017-07-10 发布于北京
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花卉固体泡腾饮料的研制.pdf

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安徽农业科学，Jo町nal of Anhui A伊. Sci. 2012 ,40(6) :3588 -3590 责任编量李菲尊责任枝对卢添花卉固体泡腾饮料的研制张新华 (泰州机电高等职业技术学役，江苏黎州 2253∞) 摘要 [目的]研制出具有良好风味、品质及色锋的新型团体饮料。 [方法]就花卉泡腾饮料的原料选择、各种花卉配比、糖般比、饮料持泡时间、最佳冲泡温度等参数进行了研究。 [ 结果] 欢瑰花与百合花以 1:1 混合的料水比为6:1 !XXl gI时，莱莉花、菊花、勿忘我以 1 : 川混合的料水比为5: 1α)() glml.2 种饮料的糖画在比分别为 87: 1 ，80: 1 甜菊叶用量为 1 : 2α泪，最佳持泡时间为 120 s. 最佳冷泡温度为 40 吧。 0 [结论]成功研制出了花卉团体泡膝饮料。关键词花卉;泡腾饮料;研制中图分类号 TS275.3 文献标i只码 A 文章编号 0517 -661 1 (2012)侃-03588 -03 Study 0( F10wer Elfervescent 8ever商ge ZHANG 泊n-hua (Taizhou Higher Vocational Sch∞，1 of Mechanical Electrical Technology ,Taizhou ,Ji angsu 2253∞) Abstract [ Objective] To develop a new solid beve叩咐good taste . quality and color. [M础。d J The materials selecli on. ralio of various f10we凹，sugar-acid ratio ,the time of keeping bubble and the besl brewing temperat町e and other parameters in production of f1 0wer effervescent beverage were studied. [ R臼叫t J Rose and lily petals (1:1) were brewed in waler al Ihe f10wer响ter ratio of 6: 1 !XXl glml wilh the sugar-acid ratio of 87: 1， j幽mine ， chry刷出emum and Myosotis sylvatica (1: 1: 1) were brewed in water at the f1 ower-water ratio of 5: 1 !XXl gIml with the sug- ar-acíd ratio of 80: 1，由e best time of keeping bubbles w国 120 s , the ratío of S阳;Îa rebaudiana to water w国 1:2α刀.and the besl brewing tem院F at阴阳40 C. [Conc1usion ) A f10wer solid efferve田ent beverage w幽 successfully developed. Key words Flower; Efferv但cent beverage; Development 鲜花作为植物的精华不仅具有观赏价值，还是独具特色然冷却到3Ot测其吸光度，其结果见图 1 0 的美食原料[ 1 ) 。花卉固体泡腾饮料就是将花卉与水按→定配比，并添加糖、酸及可产气的物质( NaHC0 、拧橡酸)研制 3 出的固体饮料。笔者以不同品种的花卉为原材料，添加白砂 NaHC0 、甜菊叶等辅料，研制出具有良好风昧、糖、拧撮酸、 3 品质、色泽的新型固体饮品。