水稻生产危害分析单.docVIP

危害分析 公司名称：黑龙江省龙蛙粮油进出口有限公司 地址： 黑龙江省绥化市望奎县先锋镇经济技术开发区166号 产品：大米 销售方式：国内销售 贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。 预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。 工序 确定在这工序中引入的须控制或增加的潜在危害 潜在的安全卫生危害是显著的吗？（是/否） 对第三列的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害？ 这一步是关键控制点吗？ 采购 原米 生物性危害： 黄曲霉素B1、虫卵。 是 在原米储存过程中可能会产生黄曲霉素B1和虫卵。 1.对进口原米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。 2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。 是 化学性危害： 农药及重金属残留（汞、六六六、滴滴涕）。 是 在原米种植过程中可能添加。 1.进口原米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。 2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。 是 物理性危害： 碎沙石及金属碎屑、带壳稗粒。 是 在原米粗加工过程中可能带入。 1.米的供方要求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。 2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。 3.在后序去沙石、筛选、金检 工序可消除。 否 采购包装袋 生物性危害： 无 否 化学性危害： 聚氯乙稀单体及聚氯乙稀气味。 是 在包装袋加工过程中可能添加或产生。 向供方索取质量检验合格证明。 是 物理性危害： 碎胶片 是 在包装袋加工过程中可能带入。 1.向供方索取质量检验合格证明。 2.在后序包装过程中可以消除。 否 储存 原米 生物性危害： 虫卵繁殖。 是 原米储存过程虫卵可能繁殖。 在后续的熏蒸工序可以消除。 否 化学性危害： 有害化学品、有异味物质及黄曲霉素B1。 是 1.储存过程使用熏蒸剂可能带入。 2.发生霉变可能产生黄曲霉素B1。 1.在后续的熏蒸工序可以消除。 2.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。 否 物理性危害：无 贮存包装袋 生物性危害：无 化学性危害： 有害化学品。 是 储存过程使用熏蒸剂可能带入。 采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。 否 物理性危害：无 熏蒸 生物性危害： 黄曲霉素B1、虫卵。 熏蒸过程控制不当可能造成。 控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。 是 化学性危害： 有害化学品。 是 储存过程使用熏蒸剂可能带入，而且熏蒸剂的残留可能超标。 1.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。 2.控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。 否 物理性危害：无 倒料 生物性危害：大肠杆菌等致病菌。 是 倒料工的个人卫生可能造成。 1.采用SSOP员工卫生及健康控制程序进行控制。 2.采用洗手及厕所设施卫生保持控制程序进行控制。 3.倒料个人需换鞋。 是 化学性危害：无 物理性危害： 沙石等杂物。 是 倒料过程可能带入。 灯泡破损可能带入。 1.采用SSOP与与食品接触面的清洁控制程序进行控制。 2.在灯泡外安置防护罩。 3.倒料个人需换鞋。 是 去除金属物、沙石、杂质等 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：沙石、金属物、杂质等。 是 除沙石、金属物、杂质不当可能造成。 控制除沙石、金属物、杂质的时间、设备运转速度。 是 抛光 生物性危害： 致病菌。 是 抛光水中可能带来。 1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。 2. 采用SSOP水的控制程序进行控制。 是 化学性危害： 余氯。 是 抛光水中可能带来。 1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。 2.采用SSOP水的控制程序进行控制。 是 物理性危害： 沉淀物 是 抛光水中可能带来。 采用SSOP水的控制程序进行控制。 否 筛选 生物性危害： 致病菌 是 铁筛带来。 采用SSOP与食品接触表面清洁控制程序进行控制。 否 化学性危害：无 物理性危害： 金属物 是 筛选过程铁筛带来。 后续金检过程可以消除。 否 色选 生物性危害： 黄粒米、致病菌 是 色选不充分造成。 色选机带入。 1.控制色选机的速度、灵敏度、容量、灯光亮度、镜头与大米的距离、放大倍率。 2.采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。 是 化学性危害：无 物理性危害：无 包装 生物性危害：无 化学性危害： 有害化学物质 是 充填CO2带入 向CO2供方索取质量检验合格证明。 是 物理性危害： 碎胶片 是 包装袋带入。 在包装前，对每个包装袋进行检查。 是 全检 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害： 金属物 是 金检不完全造成。 控制金检机的精度和传送带的速度。 是 成品 贮存 生物性危害： 虫卵繁殖。 是 储存过程虫卵可