包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响.pdfVIP

2012年 8月 中国粮油学报 Vo1．27，No．8 第27卷第8期 JoumaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Aug．2012 包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响 周拥军 郜海燕 房祥军 陈杭君 何 松 (浙江省农科院食品科学研究所 ，杭州 310021) (广东广益科技实业有限公司。，东莞 523220) 摘 要 以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料，研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、 VE含量和DPPH 自由基清除能力的影响，以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力 的影响。结果表明：巴旦杏仁在贮藏过程中发生油脂的氧化酸败，表现为过氧化值和酸价上升，TBA值增加； 采用EVOH共挤膜包装可显著降低其贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度，抑制TBA值增加，减轻脂肪的 氧化酸败；并保持较高的自身抗氧化物质总酚和VE含量，减缓DPPH 自由基清除能力的下降，相对较好地维