2013职高对口升学班化学一轮复习课件（选讲）：第十二章 第5讲 基本营养物质、高分子化合物.pptVIP

（3）③④⑤⑥⑦ 酯类 高级脂肪酸 甘油 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 有机化学基础 简单甘油酯 混合甘油酯 不 小 液 固 ， 熔、沸点 人造脂肪 硬化油 多羟基醛 多羟基酮 。 淀粉 纤维素 2mol~10mol 有红色沉淀生成 蔗糖水解生成了 具有还原性的葡萄糖 葡萄糖 C12H22O11(蔗糖) CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 变蓝 α-氨基酸 能 乙醇和乙醚 蛋白质 结晶牛胰岛素 氨基 羧基 两性 酸、碱 肽键 的化合物，称为 。 二肽 两性 酸 碱 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 降低 分离和提纯蛋白质 理化性质 生理功能 不可逆 加热、搅拌、振荡、 紫外线照射、超声波 强酸、强碱、重金 属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮 白色沉淀 白色沉淀变黄色 条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有 高效的催化作用 脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA) 生长、繁殖、遗传、变异等生命现象 酵母丙氨酸转移核糖核酸 相对 分子质量的大小 104～106 1 000以下 聚合 能进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物 高分子链中含有链节的数目 高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小 单位 都由低分子化合物生成高分子化合物 加聚反应的单体和聚合物的链节的各元素的组 成相同，质量分数相同，没有小分子生成；缩聚反应的单 体和链节的元素组成不同，有小分子生成 第5讲　基本营养物质、高分子化合物 基础盘点 一、油脂的结构和性质 1．概念 油脂属于，是和生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有 答案　方案甲结论不正确。因为淀粉可能部分被水解，而未水解的残留淀粉也会与碘水反应使溶液变蓝。 方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，也可能是淀粉完全水解了或可能是部分水解了。 解析　蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水成肽键而形成的高分子化合物，所以它水解的最终产物为氨基酸；由于硫酸铵为轻金属的盐类，所以它只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白质变性；天然蛋白质除含C、H、O、N外，还含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应。 2．结构 ，官能团：，有的可能含有若R、R′、R″相同，称为；若R、R′、R″不同，称为。3．物理性质 (1)油脂一般溶于水，密度比水。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫，也称。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 答案　(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (2)水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 考点二　氨基酸、蛋白质的结构与性质例2 (1)α-氨基酸能与HNO2反应得到α-羟基酸。如： A_______________________________________________、 B_______________________________________________、 C_______________________________________________、 D_______________________________________________。(2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是__________(填选项号)。 二、糖类的结构和性质 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) (2)缩聚反应：写出下列物质合成高分子化合物的化学方程式： 试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式： 解析　(1)生成A的反应显然是中和反应。生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH2改写成—OH即可。生成C的反应从题目容易知道是氨基酸的缩聚反应。生成D的反应从B的结构容易推得是普通的酯化反应。 2．糖的水解 取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3～5 min，观察实验现象：，结论是，化学方程式为， 。 注意检验水解产物之前，一