蔬菜ㄉ选购与清洗制作.ppt

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蔬菜ㄉ选购与清洗制作

謝謝大家~ 我的報告到此結束~ * * 蔬菜ㄉ選購與清洗 製作:70425 第6組 蔡美玲 蔬菜ㄉ選購 買當季盛產的蔬菜最好,最新鮮又符合季節,價格也比較便宜!選購時需注意新鮮度、沒有枯萎、保有原色、並且葉片完整。 不合季節的蔬菜通常為了讓蔬菜生長的好而大量使用農藥,而當季蔬菜殘留過量農藥的機率較低! 夏秋季蔬菜殘留農藥的情形較其他季節高,或天然災害、節慶日前後,蔬果價格上揚時,也可能有提高採收的蔬果上市,農藥殘留的可能性相對較高,應避免搶購。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。冬季蔬菜產量多,價格便宜,宜多選購。選擇政府單位推廣、具公信力,有優良標誌(如吉園圃標誌)的產品。儘量購買當令蔬果,不但新鮮、價廉物美且安全性高。 高麗菜的比較 好ㄉ高麗菜 壞ㄉ高麗菜 蔬菜ㄉ清洗方法 最好是用大量清水沖洗,用鹽水浸泡對於清除農藥殘留並無助益,如果以清潔劑來清洗蔬果,但卻沒有把清潔劑完全沖洗乾淨,恐怕又會造成有其他化學物質殘留的疑慮,所以用清水浸泡加沖洗是清潔蔬菜最好的方法。 一、除去比較容易累積農藥的部分包葉菜類:去除外葉後,再剝成單片沖洗,才能洗的乾淨。 如:包心白菜、甘藍菜、結球萵苣。 小葉菜類:切除近根處,把葉片張開直立沖洗。 如:青江菜、小白菜、芥菜、茼蒿、菠菜。 花果菜類:連皮食用:要以軟毛刷刷洗。 如:苦瓜、小黃瓜、蕃茄、草莓、黃秋葵。 果蒂凹陷:易沉積農藥。先切除凹陷處後再沖洗。 如:甜椒、梨瓜(佛手瓜)需剝(削)皮食用之蔬果:先清洗後削皮。 如:梨、蘋果、柑橘類、荔枝、龍眼、甜瓜、蘿蔔、甘藷、芋。 蔬菜ㄉ清洗方法 二、清洗原則:先少量多次浸洗,最後再一次沖洗 一般農藥均為水溶性,所以用自來水清洗就可以了。 先將蔬菜浸泡於水中清洗,要換水1~3次,或是用較大量的水 (一斤菜用6-10公升的水),浸泡十分鐘,浸泡時可用手或 軟毛刷輕輕搓洗,最後再以清水沖洗一遍即可。

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