第一章糖什么是糖-湖南大学.PDF

第一章糖 什么是糖？ 是地球上最丰富的有机化合物 每年全球植物和藻类光合作用可转换1000 亿吨CO 和H O成为纤维素和其他植物产物。 2 2 植物体85-90% 的干重是糖类 对应书的第一章P1-78 例1：葡萄糖 C H O 6 12 6 例2 ：果糖 n分子式 C H O 6 12 6 n 葡萄糖的链状结构式 理想甜味剂 n结构式 李新梅 李新梅 湖南大学生物学院 湖南大学生物学院 例3 ：单糖的聚合 例4 ：葡萄糖酸-一种醛糖酸 n淀粉，糖原，纤维素： –N个葡萄糖组成 n麦芽糖： 葡萄糖——葡萄糖 n 蔗糖 ： 葡萄糖——果糖 葡萄酸钙 李新梅 李新梅 湖南大学生物学院 湖南大学生物学院 1、糖的概念 2、分类及相互转化 n具有多羟基的醛类或酮类化合物以及它 n糖的结构单元数目多少分为单糖，寡糖和 们的聚合物或衍生物称为糖类 多糖 –旧称碳水化合物. n （1）单糖:不能被水解成更小分子糖 –单糖的碳原子数目从3到7 –醛糖 –酮糖 –单糖衍生物 • 糖醇、糖酸 李新梅 李新梅 湖南大学生物学院 湖南大学生物学院 n （2 ）寡糖 （2-20 ） –单糖分子脱水缩合而成 –以二糖最为普遍，意义也较大。 寡糖 缩合 （2~20 ） 缩合 n （3 ）多糖 （n20 ） 水解 水解 –分为贮存性多糖和结构性多糖 –或分为同多糖和杂多糖