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□雙面 □單面 印刷 命題教師： 盧梅華 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 台中高農102 學年度第一學期第二次期中考 試題 (第1頁共2頁) 科目： 食品化學 適用班級： 烘三甲 . 班級： 座號： 姓名： 答題方式：□ 書面 □ 電腦卡 □ 可以用計算機 一、單選題，共 50 題，每題 2 分 (　 Ｄ 　)下列何者非屬於巨量礦物質？ ?(A)鈉 ?(B)鉀 ?(C)氯 ?(D)鐵 (　 Ｂ 　)在飲水中加入適量的氟，可增強牙齒琺瑯質的抗酸腐蝕能力及預防蛀牙，其以多少濃度最為理想？ ?(A)0.1ppm ?(B)1ppm ?(C)10ppm ?(D)5ppm (　 Ａ 　)當人體下列何種礦物元素攝取不足時，可能導致甲狀腺素分泌量減少，而引起甲狀腺腫大？ ?(A)碘 ?(B)磷 ?(C)氟 ?(D)硒 (　 Ａ 　)有關礦物元素－氯，何者錯誤？ ?(A)為細胞內液的主要陰離子 ?(B)以鹽酸形式存在胃酸中 ?(C)具有調節體液酸鹼值的功效 ?(D)血中氯含量過低會導致肌肉痙攣 (　 Ａ 　)食品無機質總量之測定，係將一定量食品置於坩鍋中，以多少燃燒成灰分後測定？ ?(A)550～600 ?(B)400～450 ?(C)300～350 ?(D)200～250 (　 Ｄ 　)人體內鈣磷兩者之比值會影響磷的吸收，當鈣磷比為下列何者時，最有利於磷的吸收？ ?(A)鈣：磷＝2：1 ?(B)鈣：磷＝1：2 ?(C)鈣：磷＝3：1 ?(D)鈣：磷＝1：1 (　 Ｃ 　)礦物元素通常為建造人體組織器官的重要成分，下列何者非為牙齒骨骼之構造成分？ ?(A)鈣 ?(B)磷 ?(C)氯 ?(D)氟 (　 Ｄ 　)人體內缺乏下列何種元素時，體內的葡萄糖無法行磷酸化作用，引發葡萄糖不耐症？ ?(A)氯 ?(B)硫 ?(C)鉀 ?(D)磷 (　 Ｂ 　)有關各物質之組成礦物元素的配對，何者正確？ ?(A)肌紅蛋白－銅 ?(B)胰島素-鋅 ?(C)半胱胺酸－磷 ?(D)觸－錳 (　 Ｂ 　)人體中的礦物元素以下列哪兩者的含量最高？ ?(A)鉀、鈣 ?(B)鈣、磷 ?(C)磷、鐵 ?(D)鐵、鈉 (　 Ｃ 　)食品內含有鈣、鉀、鈉等鹼性元素，在體內代謝結果呈鹼性反應者稱為「鹼性食品」，下列何者一般歸類為鹼性食品？ ?(A)蝦類 ?(B)肉類 ?(C)柑橘類 ?(D)穀類 (　 Ａ 　)成人鈣每日足夠攝取量為1000 mg，而下列何種食物中鈣含量最豐富？ ?(A)牛乳 ?(B)芒果 ?(C)柑橘 ?(D)栗子 (　 Ｄ 　)有關各礦物元素的生理機能及吸收，何者正確？ ?(A)亞鐵離子的吸收率小於鐵離子 ?(B)腎功能衰竭的病人必須限制鎂的攝取 ?(C)鋅為節肢動物中血藍素的組成元素 ?(D)鈣可活化凝血原，促進血液凝固 (　 Ａ 　)關於微量礦物質，何者錯誤？ ?(A)微量元素中以銅、鋅含量最高 ?(B)通常以微克為計量單位 ?(C)每日的攝取量通常少於100mg ?(D)又稱為次要元素 (　 Ａ 　)礦物元素－硫廣布於身體細胞內，但並不存在於下列何種物質中？ ?(A)絲胺酸 ?(B)輔A ?(C)生物素 ?(D)胰島素 (　 Ｄ 　)經常服用高劑量輕瀉劑的人，血液中可能含有過量何種礦物元素，而出現呆滯、中樞神經系統機能減低等症狀？ ?(A)鐵 ?(B)鈣 ?(C)氯 ?(D)鎂 (　 Ａ 　)下列敘述何者正確？ ?(A)鈉為細胞外液重要陽離子 ?(B)鐵會刺激肌肉的收縮 ?(C)鋅為構成骨骼之主要成分 ?(D)錳缺乏易罹患甲狀腺腫大 (　 Ｂ 　)下列何種礦物元素扮演著觸媒的角色，為身體利用鐵合成血紅素的必要元素，尤其存在於牡蠣中？ ?(A)鉀 ?(B)銅 ?(C)鋅 ?(D)錳 (　 Ｄ 　)葉綠素為綠色蔬菜之主要色素，在加工時中心的何種礦物離子會脫離而造成顏色轉變？ ?(A)銅 ?(B)鐵 ?(C)鈷 ?(D)鎂 (　 Ｃ 　)菠菜中含有大量的何種物質，會與鈣結合成不溶性物質，降低鈣質的吸收？ ?(A)尿酸 ?(B)琥珀酸 ?(C)草酸 ?(D)醋酸 (　 Ｃ 　)反芻動物、豬及家禽等動物若出現生長阻礙、骨骼不正常、繁殖障礙等病症時，可能起因於飼料中缺乏何種礦物元