大豆蛋白凝固机理.pdfVIP

2006.Vol.27.NO.11 食品研究与开发 综述 186 大豆蛋白凝固机理 漆定坤 唐传核 曹劲松 , , 华南理工大学轻工与食品学院 广东 广州 ( , ) 510640 摘 要 综述了国内外在关于大豆蛋白胶凝方面所取得的研究进展 主要包括热胶凝 盐胶凝 酸胶凝以及酶胶凝等 : , 、 、 的机理。 关键词 大豆蛋白 胶凝 机理 : ; ; GELAT