中厨部卫生制度..docVIP

中厨部卫生制度 一、餐具卫生 1、无污迹，无水迹，无油渍； 2、以洗碗机对餐具进行高温洗及消素毒； 3、凡盛开直接进口的餐具、用具、容器、杯具，都必须光泽亮丽； 二、环境卫生 1、任何角落不可有积尘，以免滋生虫蝇，影响 食品生产的安全卫生； 2、保持厨房墙壁及天花板的清洁； 3、厨房地面不能有积水且保持干净； 4、制定每日清洁工作区域时间表； 5、工作台面，家私摆放整齐，分类放好； 三、个人卫生 1、必须做到四勤，勤洗手，修指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服，勤换工作服； 2、员工不得携带传染性疾病； 3、定期进行体检； 四、操作卫生 1、厨房之抹布须及时更换； 2、工作期间，不准对着食品咳喇、打喷嚏、不准随地吐痰，不准吸咽； 3、严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入，不验收，不使用，不出售腐败变质的原料和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品； 4、防止食品在加工，运输，销售的过程受到污染，食品存放应做到“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离； 5、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”； 厨房卫生管理制度 一、食品卫生 1、生熟食品分开存放于冰库及冰柜内，以防变质（有的确的标志）； 2、清洗水果蔬菜等均用专用水果，蔬菜清洁剂浸泡清素毒； 3、食品切配必须生，熟和草，素分开切配，使用专用砧板，专用工具，并标有明显标记，以防交叉污染（所有食品不可放置地面）； 4、所有食物加热温度必须超过60度以上，冷藏的食品必须在零下18度以下； 5、定期体检检查冰库，冰柜及库房的食品，过期食品一律销毁； 6、严格按照《食品卫生法》，对所有进厨房的食品，原材料按制度进行验收，确保所有食品质量得到保证； 7、所有食品，原材料必须索取有检查，合格证或者化验单； 二、厨房环境卫生 1、工作区域应保持墙面无污染，地面保持干净无垃圾积水，油渍； 2、所有工作台，机械，用具必须每日清洗及消毒； 3、定期喷杀虫药，并有专人负责，保持区域内四害达到国家要求的密度下； 4、地沟一日清，保持清洁畅通； 5、仓库堆放场地通风，整齐，定期翻仓，专人负责，防止霉变，消除死角。 6、残物，垃圾布一清，垃圾桶配有垃圾袋及加盖，一日一清药物消毒，专人负责； 7、橱柜内物件摆放整齐，无蟑螂，鼠迹，不放私人物品； 8、按国家标准安装防蝇，防鼠设施，并保持正常运作； 三、个人卫生 1、上岗前所有人员必须进行统一体检，必须持有健康证，卫生培训合格证； 2、每年进行一次健康复查，对不合格人员立即调离岗位； 3、所有员工不能留指甲，胡须，长发，不佩戴饰物，不化浓妆； 4、所有员工衣着整洁，统一，勤洗手，勤换工作服，勤洗澡，厨房工作人员必须戴帽子，但头发不外露； 5、进出凉茶间，西饼房，生食制作加工间，必须用消毒液洗手及更换专用工作服； XX酒店中厨部 可爱宝贝