第二节人类对细菌和真菌的利用58.pptVIP

分析： 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 食品保存的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴氏消毒法 防腐剂法 射线法 学习目标： 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。 演示实验： 课本71页“发酵现象” 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 冒出气泡；气球胀大。 二氧化碳 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 一、细菌、真菌与食品的制作 制作面包，馒头，酒 制作酸奶，泡菜。 葡萄糖 醋酸 醋酸菌 制醋 另外，制酱需多种霉菌 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 对 号 入 座 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起 的，这些细菌和真菌可以从食品中获 得有机物，并在食品中繁殖，导致食 品的腐烂。 2.食品保存中的重要问题是防腐 7.果脯 1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 1、袋装、盒装牛奶： 巴氏消毒法：高温灭菌 2、罐头： 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 罐 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇： 4、咸鱼： 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 5、袋装肉肠： 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 6、腊肉： 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长 7、果脯： ①冷冻、冷藏法 其它方法 ② 防腐剂法 ③射线法 抑菌 杀菌 防腐的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。 三、细菌、真菌与疾病防治 抗生素：真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 2、有氧条件：有机物 二氧化碳＋水 细菌 （ 有 氧 ） 1、无氧条件：有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 四、细菌与环境保护 3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物 练 习 一 馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌、真菌连线 干 酵 母 啤酒酵母 乳 酸 菌 醋 酸 菌 霉 菌 练 习 二 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真