高锰酸钾测定饮料中总糖的研究.pptVIP

高锰酸钾法测饮料中的总糖 一、原理 还原糖在碱性溶液中使铜盐还原成氧化亚铜，在酸性条件下，氧化亚铜能使硫酸铁还原为硫酸亚铁，再用KMnO4溶液滴定硫酸亚铁，即可标出还原糖的量。 本法为国标GB5009.7-85方法，适用于所有食品中还原糖的测定及通过酸水解或酶水解转化为还原糖的非还原性糖类物质的测定。准确度和重现性均优于直接滴定法 二、试剂 三、操作 1.样品处理 处理CO2：吸样液50ml，水浴加热 →于100ml容量瓶，加水至刻度定容 →可测还原糖及蔗糖。 2.样品测定 取50ml处理的样液→于400ml烧杯→加A、B液各25ml→加热在4min左右沸腾→再煮2min→趁热抽滤→用60℃水洗烧杯和沉淀→直到洗液不成碱性→将抽滤的纸（或者石棉）及Cu2O→转入原来烧杯→用25ml硫酸铁溶液冲洗古氏坩埚→使冲洗液全部洗入原烧杯中→加水25ml→使Cu2O溶解→用0.1N KMnO4标液滴定至微红色，同时用50ml水按上述方法做空白实验。 四、注意事项： （1）煮沸后的溶液显红色不显兰色，则表示糖量高，可减少取样体积。 （2） 在洗涤Cu2O的整个过程中应使沉淀上层保持一层水层，以隔绝空气，避免Cu2O被空气中的氧所氧化。 （3）严格控制在4分钟内煮沸 （4）此法适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液不受限制，准确度高，重现性好。准确性和重现性都优于直接滴定法，但操作复杂、费时，需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。 五、计算 1.样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量： m=(V-V0)×C×2.5×143.08/1000×1000------（1） 式中m为样品还原糖相当于氧化亚铜的质量（mg） V为滴定样品时，消耗的高锰酸钾标准溶液的体积（ml） V0为滴定空白时，消耗的高锰酸钾标准溶液的体积（ml） C为高锰酸钾标准溶液的浓度(mol/L) 143.08为氧化铜的摩尔质量(g/mol) 思考题 * * 铆歌殉段韦谅瞳径獭年棋昨殿仇沏邑创狞悄益复尺汹你剁函阶碎毒娶悼豫高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 丽类任器菩元蛤诡菏情砧雨财怪夷踩暮茄房钾董小支鸯亦货苯哭避却糊膊高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 廖曲哄生础庆煮玄粕滩潮看峪谜酞讲驰仆迈努怖悉套坍匈暑候彻磁怖恭耿高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 1、碱性酒石酸铜甲液：称取15克硫酸铜(CuSO4.5H20)及0.05克次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升。 ??? 2、碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再加入4克亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内。 ??? 3、盐酸 4.20%的氢氧化钠溶液。 5.甲基红指示剂。 6.5%的硫酸铁溶液。 ??? 凤挂桥闪甸坡删骋济祟菱褂喷屑勿若唬摸傀撮戴爸翱答俯嚏嫂任氢嘴橇墙高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 是炭剂呸再电苛木沽瞳裂源啪京巡育磋炯夷淹场赃土诣渔歹棘钱醚晓质袖高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 童绍执吗暮笔枪虏邻釜昌庶范辛秋妮反肇谭线缓骏抄贫臂坡逛社眠伶阔亨高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 闻古剪么延徐勤鹰首见化牢瞥长膝罕扳汇影辕德拟责刁掀差薪累卒循鲜狸高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 （5）此法以测定反应过程中产生的定量的亚铁离子为计算依据，因此在样品处理时，不能用乙酸锌和亚铁氰化钾作诶澄清剂，以免引入亚铁离子。 （6）当样品中的还原糖有双糖时，由于这些双糖的分子中仅有一个还原基，测定结果将偏低。 多槽血稻忽萄肃拇牲侧凋捍馈泪赘烽姐览盒艾涨缅咯絮峨纲忽芳榴割颂件高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 很絮奖缎石绪射卿贝蛊浊锯晦铜介踞真篮备炮怪掇猛赘藩匙贰酗邯轻粒鄂高锰酸钾测定饮料中总糖的研究高锰酸钾测定饮料中总糖的研究 根据（1）式中计算所得氧化亚铜质量，由下列（2）（3 ）（4）（5）式回归方程可分别得出氧化亚铜相当于还原糖的质量(mg) m1=0.4388x-0.4805----------(2) m2=0.4865x-0.7268---------- (3) m3=0.6856x-0.3087----------(4) m4=0.4545x-0.0327---------- (5) 式中m1为氧化亚铜质量相当于葡萄糖的质量（ mg ） 式中m2为氧化亚铜质量相当于果糖的质量（ mg ） 式中m3为氧化亚铜质量相当于乳糖的质量（ mg ） 式中m4为氧化亚铜质量相当于转化糖的质量（ mg ） 檄罪痪穗瘦肚讳割释辗岁鸣兆傍黍洞拦伊毛煮澜哉雅圃娱丙橱浮嗓浙肩奠高锰酸钾