果汁的流变学特性.pptVIP

果汁的流变学特性 在食品工业中, 果汁是重要的液态水果制品, 素有“ 液体水果” 之称。果汁是将新鲜水果通过清洗、破碎、压榨和澄清过滤而制成。果汁的流变学特性对果汁产品质量的影响相当重要, 直接影响到果汁产品的感观和稳定性。 剪切应力和剪切速率的关系 非牛顿型流体中的假塑性流体一类, 其流变学特性可用指数律关系来描述: n 称为流动习性指数或流变指数 可用牛顿型流体的牛顿粘性定律来描述: Filhoa Z A. Rheology and fluid dynamics properties of sugarcane juice[J]. Biochemical Engineering Journal,2011,(53):260-265 At temperature range of 277–333 K,they were found to exhibit a Newtonian behavior in flow, with the viscosity values lowering as the temperature was increased. 浓度和温度对果汁流变学特性影响 temperature on the viscosity of Newtonian fluids Arrhenius-type equation（阿伦尼乌斯型方程）： A0 is an empirical constant R is the ideal gas constant, T is the absolute temperature Ea is the activation energy 温度对葡萄汁粘度的影响 Effect of concentration on the viscosity 幂函数的形式: 指数关系的形式: 上两式中, K1 、K 2 、A1 和A2 均为常数; C 表示果汁浓度。 宋洪波 ,杜吉涛 ,安凤平等.柚子浓缩汁及清汁的流变学特性.福建农林大学学报(自然科学版)[J].2007,36(4):422-426. 温度和浓度对果汁粘度的综合影响 包海蓉,陈必文,邬瀛洲.浓缩葡萄汁流变特性研究[J].食品科学，2004，(10):70-72 结论 在实验的温度和浓度范围内可利用来指导实际加工、运输过程中产品粘度的推算。 这对研究温度、浓度对果汁汁产品稳定性和感官质量的影响也具有重要的意义。 * * 包海蓉,陈必文,邬瀛洲.浓缩葡萄汁流变特性研究[J].食品科学，2004，(10):70-72. *