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绿茶分类及品质特征 1.背景知识 2.绿茶分类与品质特征 3.名优绿茶 背景知识-影响茶叶品质的因素 品种（深绿、黄绿、浅绿、紫色叶、萜烯指数、叶型椭圆、节间长短、茸毛、软硬） 栽培条件（温度、湿度、光照、海拔、季节、南北、施有机肥、遮荫、灌溉） 加工（萎凋、杀青、揉捻、发酵、做青、干燥、做形） 采摘（嫩度、匀度、净度、含梗量、采摘标准）、 贮藏（5℃以下，RH50%,water content5%,抽真空，避光） 背景知识-茶类知识 我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶六大茶类有各自的品质特征，主要是制法不同，使鲜叶多酚类中一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化产物的性质不同，从而形成不同风格的茶类。 绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征。 各类初制茶称为毛茶。 毛茶筛制后称精茶或成品茶。 部分精茶经再加工称为再加工茶，如各种花茶、压制茶及速溶茶等。 绿茶分类图 绿茶产地划分 从总的趋势看，不同产区绿茶可分为三大类，但不绝对，产区与产区之间，品质有交错： 第一产区：浙江、江苏、安徽。特点：色泽绿翠,香气清高,滋味鲜醇，汤色叶底嫩绿明亮。 第二产区：江西、湖南、湖北、贵州、河南、山东、四川、重庆、陕西、甘肃、福建、西藏。特点：干茶色泽较暗绿，外形较肥，香味浓而欠鲜。 第三产区，广西、广东、海南，云南和台湾5个省