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从浙江传统玫瑰米醋酒醪中筛选出产Monacolin K、γ-氨基丁酸的红曲霉菌株.pdf
研究报告 中 国 酿 造 2008年第21期
总第198期 ·53 ·
从浙江传统玫瑰米醋酒醪中筛选出产 MonacolinK、
一 氨基丁酸的红曲霉菌株
周华林，娄燕萍
(绍兴至味食品有限公司，浙江 绍兴 312050)
摘 要：根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色，用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉菌株分离出来，并
进行纯化，筛选出来的红曲霉菌株能产MonacolinK、．氨基丁酸。
关 键 词：红曲霉；玫瑰米醋 ；MonacolinK；．氨基丁酸
中图分类号：Q93-31 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)21—0053—03
ScreeningofMonascusstrainsfromthemashofZhejiangtraditionalrose-ricevinegar
forhteproductionofMonacolinKand -aminobutyricacid
ZHOU Hualin，LOU Yanping
(ShaoxingZhiweiFoodCo．，Lta,Shaoxing312050,China)
Abstract：AccordingtothepropertiesofMonascusandhtecraftcharacteristicsofZhejiangtraditionalrose—ricevinegar,theMonascusstrainswere
isolatedandpurifiedrfom themashofZhejinagrose-ricevinegrabywortmedium．TheMonascusstrainscouldproduceMonacolinKnad
一 aminobutyricacid．
Keywords：Monascus,rose-ricevinegra；MonacolinK；-aminobutyricacid
收稿 日期：2008．04．15
作者简介：周华林 (1981．)，助理工程师，主要从事食品开发、质量管理和生产管理工作。
以蔗糖作为碳源，分别采用酵母粉、蛋 白胨、胰蛋 白 30gL／时，GABA产量增加不明显，另外L一谷氨酸浓度对
胨、牛肉膏、豆浓作为发酵培养基的初始氮源 ，考察对 菌体生长没有 明显 的影响，故选择30gL／为L．谷氨酸钠
GABA发酵的影响，结果见图3B。 合适的添加浓度。
由图3B可知，蛋白胨作为氮源发酵效果最好，GABA 3结论
最高为5．1g／L，其次是酵母粉和胰蛋白胨；牛肉膏和豆浓 GABA是一种药用价值较高的非蛋 白氨基酸，本文
的效果最差。可能是因为相对于其他氮源，蛋白胨的营养 从泡菜汁、酸奶、豆豉浸泡液、酱菜汁等天然食品中分离
成分更有利于乳酸菌 的生长 ，且其中的某些成分对谷氨 到 1株GABA的高产菌，在未优化培养条件的情况下产
酸脱羧酶的产生有一定的诱导作用。所 以选择蛋白胨作 酸为4．34g／L，经生理生化实验鉴定为乳酸短杆菌。通过对
为GABA发酵的氮源。 发酵培养基的初步优化，最高产量为 8．9gL／，初步具有高
2．4-3L．谷氨酸浓度对
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