食品生产企业质量安全评价体系构建.PDFVIP

２０17 年 3 月 食品研究与开发 第 38 卷第 5 期 Ｆood Research And Development 质量安全 208 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.05.045 食品生产企业质量安全评价体系构建 曾小明 ，吴海智 （湖南省产商品质量监督检验研究院 ，湖南 长沙 4 10007 ） 摘 要 ：依据我 国食品法律法规 ，探 索食品生产企业质量安全指标体 系和评价模型的建立。运用层次分析法构造食品 生产企业质量安全指标体 系的框架，步骤依次为通过调研确定指标、建立评价矩阵、计算指标权重、实地考核评价。评价 体 系涵盖企业基本概况、企业环境场所等 8 个一级指标 ，28 个二级指标 ，可对食品生产企业质量安全状况进行量化评 估。食品生产企业质量安全评价体 系可为食品生产企业规避产品质量风险提供参考 ，也可为政府监管部 门有效监管提 供依据。 关键词 ：食品生产企业 ；质量安全 ；评价体 系 Establishment of the Quality and Safety Evaluation System for Food Enterprises ZENG Xiao-ming ， WU Hai-zhi （Hunan Province Produce Commodity Quality Supervision Testing Research Institute ， Changsha 4 10007 ， Hunan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： According to the food laws and regulations in China ， to establish the quality and safety evaluation system for food enterprises. Using the analytic hierarchy process （AHP ）to establish the index system framework for the quality and safety of food production enterprises. The specific procedures included determination of indi－ cators ， establishing of the evaluation matrix ， calculation of the index weight and field evaluation. The evaluation system included 8 first level evaluation indexes and 28 second level evaluation indexes ， which could quantify the security situation in enterprise quality assessment. A reference for food enterprise to avoid the risk of product quality and evidences for the national supervision departments could be provided by the quality and safety eval－ uation system. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：food production enterprise ； quality safety ； evaluation system 近年来在食 品安全方面存在一些突出问题 ，严重 要求 的质量安全保 障条件为基础 ，涵盖企业食 品生产 危害人 民群众利益和损害国家形象 。 要解决食 品安全