乳与乳制品加工中的二次灭菌工艺.pdfVIP

维普资讯 ． 3 芾 2 鞋第 自 巍 晶 工 业 199．i年 6 CHINA DA．IRY INDUSTRY — — — — 鲜乳，硎 品，灭萄，一 洲与乳制拍加工中的二次灭菌工艺 ， 竭 陶 k采 焦建亮 (晰江瑞 安百盘F乳晶厂) 血西洪 湘 县乳 品厂 ) 前 言 为 了提 高乳与乳制品质量，延长其货架寿命．当伞世界各国普遍采用两种 方法．其一是采用起高温灭菌 (UHT)，配 以无 菌 灌 装．产品保质期不低于六个 月。其二是采用二次灭菌工艺，一般是 在产品灌装后进行，产品俅质期可达 8三个 月 以上 。 采用超高温灭菌和无菌灌装方法 由于设备一次性投_资太大，发展 中国家难以接 受，我们认为采用二次灭菌方法更适合于奉 国国情。 现就 目前世界各国普遍采用二次灭菌工艺方法介铝如下。 债器升温到 12023，经保温器保温 lmin至 6rain，这个保温时间根据 牛奶 质 量不同 1 甜炼乳在连续生产线上 的二次 种季节变化而定。从保温器出来的牛奶混合 灭菌 物 进入闪蒸冷却器，斡却到95℃，然后再 进入四效降膜蒸 器进行浓缩 参见图 I 1．1 牛奶的标准化及巴氏杀菌 竖过二扶灭菌的甜炼乳产品质量和保质期叫 鲜奶泉入 50O升平衡糟 巾，再经奶泵， 娃提高 以750O升／时流量送入三段片 式 巴氏杀菌器 }¨】 葭 祷牛奶聩 5o电～55℃，经 生声能井 卉／的标l准化机 进行标 2 瓶装牛乳 的二次灭菌工艺 准化租净靳 蹲返回巴氏杀菌器的加热段， 将物晕}琉热 75℃进保缸痹檩菹1‘5秒钟， 瓶装灭菌乳可分为玻璃瓶装和塑料瓶装 2 笤 最后再经热回收段和冷却 段 将 牛 乳冷却到 两太类，其二次 菌的工艺条件基率榭同， 4℃，进入贮奶罐备用。这 就 是 第 一次杀 参见削置。 菌。 2．1 第一次杀菌采用问接 加热的管式超高 1．2 蒸发前的二次灭菌 [j] 温 (UHT)灭菌机 。 经过一次灭菌并冷却刘 4℃的巴氏灭菌 牛奶从贮奶罐①，经平衡槽②和泉⑧送 牛奶，由泵造入片式预热器中升温到20℃， 入管式超高温瞬时灭菌机④