天然调味料的制作.pdfVIP

李金红 　天然调味料的制作 科 技 多 棱 镜 　　中图分类号 : TS264. 2　文献标识码 : D 　　　　文章编号 : 1006 - 8481 (2005) 06 - 002 1 - 05 天然调味料的制作 李 金 红 ( ) 扬州三和四美酱菜有限公司 ,江苏 　扬州 　225009 摘 　要 :介绍了天然调味料的历史和种类 ,其种类有牛肉系列 、猪肉系列 、鸡肉系列 、酵母系列和混合系列等 。 并介绍了酵母抽提液 、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法 ,如抽提类调味料又可分为畜 肉香型调味料 、水产类调味料和袋装冷冻肉骨等 。畜肉香型调味料成品呈固体浓膏 ,具有独特的固有香气 ,脂 肪 10% ,固形物 60% ,N aCl含量在 25% ～30%之间;水产类调味料调味料呈粘稠状 ,细腻无颗粒 ,棕褐色 , 有光泽 ,具有其独特风味 ,无其他异味 ,水分 ≤40% ,蛋白质 ≥40% ,食盐 ≥8% ,氨基酸态氮 ≥1. 5% ,总糖 ≥ 10% ,脂肪 ≤5% 。阐述了天然调味料的成分及其应用 。 关键词 :天然调味料 ;制作 The production of na tura l con d im en t L I J in - hong ( Sanhesim ei P ick led V egetab le L im ited Comp any, Yangzhou, J iangsu, 225009) A b stract: N atural condim ent enjoys a long h istory and has variou s typ es, including the beef series, the pork serie s, the ch icken series, the yeast serie s and the compound serie s. Th is article in troduce s the m ak ing technology of several natural condim ents, such a s yeast extract, flu id condim en t and extracted condim en t etc. The extracted condim ent ’s p roducing m ethod is discu ssed in detail, comp lete w ith condim en t of livestock m eat serie s, condim ent of aquatic food serie s, and condim ent of p acked frozen m eat serie s. W ith a sp ecial fragrance, live stock m eat condim en t is a so lid cream , its fat conten t 10% , solid p article con tent 60% , and N acl conten t 25% ～30%. W ith a b rown lu ster and a un ique flavor, aquatic food condim en t is a fine p a ste, its water con tent ≤40%