不同发酵条件对淡豆豉中总异黄酮含量及蛋白酶活力的 - 中国现代中药.pdf

２０１６年７月　第１８卷　第７期 中国现代中药　ＭｏｄＣｈｉｎＭｅｄ Ｊｕｌ２０１６　Ｖｏｌ１８　Ｎｏ７ ·专题 · 不同发酵条件对淡豆豉中总异黄酮含量及 蛋白酶活力的影响△ １ ２ １ ２ 杨丹 ，王洪礼 ，马丹宁 ，王延年 （１沈阳药科大学，沈阳　１１００１６；２沈阳伟嘉牧业技术有限公司，沈阳　１１０１４３） ［摘要］　目的：建立淡豆豉中总异黄酮的含量测定方法，研究不同发酵条件对淡豆豉中总异黄酮及蛋白酶活力 的影响。方法：采用ＵＶ法，以染料木素为标准品，在最大吸收峰２６１ｎｍ处测定黑豆、自然发酵的淡豆豉、米曲霉 发酵的淡豆豉、黑曲霉发酵的淡豆豉中总异黄酮含量；以福林法测定蛋白酶活力。结果：黑豆中的总异黄酮的含量 －１ －１ －１ 为７７７ｍｇ·ｇ ，自然发酵淡豆豉总异黄酮为８０８ｍｇ·ｇ ，米曲霉发酵淡豆豉总异黄酮为８８７ｍｇ·ｇ ，黑曲霉发酵 －１ 淡豆豉总异黄酮含量为１０９９ｍｇ·ｇ 。平均加样回收率 １０００９％，１００３４％，９９７６％，９９８７％，相对标准偏差为 －１ －１ 为１１０％，１２８％，１２２％，１２４％。酶活力测定结果为：黑豆１９０７Ｕ·ｇ 、自然发酵淡豆豉３０９４Ｕ·ｇ ，米曲 －１ －１ 霉发酵淡豆豉４７４９Ｕ·ｇ ，黑曲霉发酵淡豆豉５０００Ｕ·ｇ 。结论：ＵＶ法作为检验淡豆豉中异黄酮含量的一种手 段，方法简便、准确、重现性好。单一菌种发酵淡豆豉异黄酮含量和酶活力均高于黑豆和自然发酵淡豆豉。 ［关键词］　淡豆豉；总异黄酮；黑曲霉；米曲霉 ＥｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｓｔｒａｉｎｓｏｎｔｏｔａｌｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄＰｒｏｔｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｉｎｓｅｍｅｎｓｏｊａｅｐｒａｅｐａｒａｔｕｍ １ ２ １ ２ ＹＡＮＧＤａｎ，ＷＡＮＧＨｏｎｇｌｉ，ＭＡＤａｎｎｉｎｇ，ＷＡＮＧＹａｎｎｉａｎ （１Ｓｈｅｎｙａｎｇｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ１１００１６，Ｃｈｉｎａ； ２ＳｈｅｎｙａｎｇｖｉｃａｈｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ；Ｌｔｄ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ１１０１４３，Ｃｈｉｎａ） ［Ａｂｓｔｒａｃｔ］　Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ：ＡＵＶｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙｕｓｅｄｆｏｒｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｓｅｍｅｎｓｏｊａｅｐｒａｅｐａｒａｔｕｍｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓｗａｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｓｔｒａｉｎｓｏｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｏｔａｌｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓａｎｄｐｒｏｔｅａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｉｎｔｈｅ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓｗａｓｓｔｕｄｉｅｄＭｅｔｈｏｄｓ：ＧｅｎｉｓｔｅｉｎｗａｓｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｕｂｓｔａｎｃｅＣｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｈｅｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓｉｎ ｂｌａｃｋｂｅａｎａｎｄｓｅｍｅｎｓｏｊａｅｐｒａｅｐａｒａｔｕｍ ｂｙｎａｔｕｒａｌｆ