地道臭鳜鱼,识货的人都知道,不吃后悔死.pdfVIP

地地道道臭臭鳜鳜鱼鱼,识识货货的的人人都都知知道道,不不吃吃后后悔悔死死 徽味，中国独有的味道记忆。而臭鳜鱼是公认的徽菜的 魂作。 首先呢，臭鳜鱼要先经过腌制才能做菜，像臭豆腐，都是要经过腌制的，当然没有那 么臭啦， 先要去鳜鱼的内脏，留鳞 （小知识:留鳞的目的是让鱼保留水分） 之后取一个透气容器，底部撒满粗盐，鱼表面和内部的肉也要涂满粗盐，放入容器 里，最后再多撒点粗盐，上面压上大的鹅卵石，盖上透气的蒸布，放置到稍微阴凉的 地方就好，发酵7天 7天后，鳜鱼似臭非臭 （鱼鳃为红色，鱼鳞完好，肉质不变为准） 取出后去鳞，花刀 （方便入味且美观好看） 倒入菜籽油，烧开，放鱼，直至 黄色取出备用 将五花肉倒入油锅翻炒3分钟，放入鳜鱼 加入适量生抽 （上色），红辣椒，蒜块适量，加入水适量，不宜太多水 盖好锅盖，旺火烧开汤汁，温火烧制18分钟，大火收汁。 出锅装盘，撒上香葱，色香味俱全，美美的臭鳜鱼完成。 关注“深夜食记”，一天学会一道菜。总有一道适合你，关注本宝宝你也是厨神。 本文作者：深夜食记