多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验资料.pdfVIP

第３８卷 第１期 Ｖｏｌ. ３８，Ｎｏ. １ 多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验 ２０１７ 年２ 月 Ｆｅｂｒｕａｒｙ，２０１７ 文章编号：０２５３－４３３９（２０１７）０１－０１０７－０６ ｄｏｉ：１０.３９６９／ ｊ.ｉｓｓｎ.０２５３－４３３９.２０１７.０１.１０７ 多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验 １ １ ２ １ 申江 张川 刘 升 丁峰 （１天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室 天津 ３００１３４； ２ 北京市农林科学院蔬菜研究中心 国家蔬菜工程技术研究中心 北京 １０００９７） 摘 要 本文介绍了一种兼具“真空预冷、减压贮藏、冰温真空干燥”三个功能于一体的果蔬保鲜装置及其工作原理，并对该装 置的真空系统、制冷系统、加湿换气系统、控制系统的组成及工作过程进行了详细介绍与分析。 利用该装置做了大白菜真空预冷 及减压贮藏实验，结果表明，随着舱内压力的降低大白菜真空预冷过程可分为三个阶段：温度缓降、温度骤降及温度持平阶段；以 大白菜失水率３.３４％等实验数据分析了此装置的技术特点和独特优势。 该装置可以从预冷、贮藏两个阶段缩短冷链物流的运 转周期，减少果蔬搬运造成的机械损伤，从而将在商业化普及应用中创造更多的经济效益。 关键词 保鲜装置；真空预冷与贮藏；大白菜；失水率 ＋ 中图分类号：ＴＢ６１ １；ＴＢ７９；ＴＳ２５５.３ 文献标识码：Ａ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｍｕｌｔｉ⁃ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｆｒｅｓｈ⁃ｋｅｅｐｉｎｇ Ｄｅｖｉｃｅ ａｎｄ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｏｆ Ｃａｂｂａｇｅ Ｖａｃｕｕｍ Ｐｒｅ⁃ｃｏｏｌｉｎｇ １ １ ２ １ Ｓｈｅｎ Ｊｉａｎｇ Ｚｈａｎｇ Ｃｈｕａｎ Ｌｉｕ Ｓｈｅｎｇ Ｄｉｎｇ Ｆｅｎｇ （１.ＴｉａｎｊｉｎＫｅｙ Ｌａｂｏｆ ＲｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ，３００１３４，Ｃｈｉｎａ；２.Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ Ｂｅｉｊｉｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ，１０００９７，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｆｒｅｓｈ ｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇ ｄｅｖｉｃｅ ｗｉｔｈ ｔｈｒｅｅ ｋｅｙ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ：ｖａｃｕｕｍ ｐｒｅ-ｃｏｏｌｉｎｇ，ｈｙｐｏｂａｒｉｃ ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ ｆｒｅｅｚｉｎｇ-ｐｏｉｎｔ ｖａｃｕｕｍ ｄｒｙｉｎｇ，ａｎｄ ｉｔｓｗｏｒｋｉｎｇｐｒｉｎｃｉｐｌｅ. Ｔｈｅｖａｃｕｕｍ ｓｙｓｔｅｍ，ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ，ｈｕｍｉｄｉｆｙｉｎｇ ａｎｄｖｅｎｔｉｌａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍｏｆｔｈｉｓｄｅｖｉｃｅｗｅｒｅｄｅｓｃｒｉｂｅｄ，ａｎｄｔｈｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｏｆｃｏｎｔｒｏｌｓｙｓｔｅｍａｎｄｗｏｒｋｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗｅｒｅａｌｓｏｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｉｎｄｅｔａｉｌ. Ｔｈｅｅｘｐｅｒ- ｉｍｅｎｔｓ ｏｆ ｖａｃｕｕｍ ｐｒｅ-ｃｏｏｌｉｎｇ ａｎｄ ｈｙｐｏｂａｒｉｃ ｓｔｏｒａｇｅ ｈａ