人类对细菌和真菌的利用 - 临夏市第二中学.ppt

作业 配套练习P37-P39 谢 谢 各 位 评 委 感谢各位同学的积极配合、感谢各位评委！谢谢！ 再 见！ * 原理介绍，预测结果 第五节 人类对细菌和真菌的利用 临夏市第二中学 杨启铺 复习: 1.真菌和细菌最大的区别? 细菌没有成形的细胞核; 真菌有成形的细胞核 2.细菌根据形态可以分为哪几种? 球菌、杆菌、螺旋菌 3.常见的真菌有那些？ 酵母菌、青霉、曲霉、蘑菇等 4.对人类有害的细菌、真菌有哪一些？ 破伤风杆菌 链球菌导致扁桃体炎等 5.所有的细菌真菌都对人类有害吗？ 不是。例如做酸菜用到乳酸菌，做馒头、酿酒用到酵母菌 发酵现象： 实验材料：锥形瓶、温开水、白糖、酵母粉、筷子 60毫升温开水+糖+酵母 一、细菌、真菌与食品制作 制作馒头、面包 面粉发酵的方法有几种？ 自然发酵 老面发酵 快速发酵（酵母粉、小苏打） 甜酒、醪(láo) 糟 学以致用——制作米酒 操作方法：1、糯米泡好（24小时） 2、将糯米倒入蒸锅煮熟，蒸米后冷却到30℃左右 3、撒入酒曲，拌匀压实装入盆中，在中间挖个 窝，倒一点凉开水 4、盖好，捂紧，放在温暖的地方 酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 加盖的目的是什么？ 酵母菌 不是 高温灭菌 主要是防杂菌；提供无氧环境 （2）无氧气参与时： 问题解密：酵母菌的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 食品腐败的原因主要是由细菌和真菌引起的防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖 二、细菌、真菌与食品的保存 1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 果脯 5.袋装肉肠 6.腌制的鱼 1 2 3 4 5 6 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 蘑菇：脱水法 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 防腐剂 冷冻法、冷藏法 三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 常见的抗生素类药：青霉素类、头孢类（先锋）、阿奇霉素、红霉素、四环素等 什么是抗生素？ 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 四、细菌与清洁能源和环境保护 1. 变废为宝 有机物 甲烷 2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水 杆菌、甲烷菌 缺氧条件 一些细菌 有氧条件 总结： 细菌和真菌与人类的关系： 2.细菌、真菌与食品保存： 1.细菌、真菌与食品制作： 防止或抑制细菌和真菌的生长 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等 抗生素 沼气、污水处理 3.细菌、真菌与疾病防治： 4.细菌与环境的保护： 1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素 2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉 3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法