稳定型双组份SO2-ClO2保鲜剂的研究及应用.docVIP

稳定型双组份SO2-ClO2保鲜剂研(，程琳琳1，郭 芹1，王吉德1，车凤斌2，吴 斌2 (1新疆大学化学化工学院, 新疆乌鲁木齐 8300462新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091)SO2-ClO2 保鲜剂。研究了不同比例的SO2发生剂与ClO2发生剂，并添加和丰膨润土制成片剂，对甜瓜、葡萄、杏子常见致病菌(青霉、黑曲霉)进行抑菌试验。结果表明：双组份SO2-ClO2最优配方SO2发生剂与ClO2发生剂质量比为1：0.3时，其保鲜效果优于单一使用SO2和ClO2。 关键词：Research and Application of Stable Bi-component SO2-ClO2 preservative ZHANG Yu-li1,2, CHENG Lin-lin1, GUO Qin1, WANG Ji-de1, CHE Feng-bin2 ,WU Bin1,2* (1College of Chemistry Chemical Engineering, Xinjiang University, Urumqi, 830046; 2 Farm Product Storage and processing Institute, Xinjiang Academy of agricultural sciences, Urumqi, 830091, China）SO2-ClO2 preservative. The proportion of SO2 by the occurrence of different agents ClO2 generating agent test results show that the optimal formula for SO2 generating agent / ClO2 generating agent mass ratio was 1/0.3. Added abundance bentonite tablets of melon, grapes, apricots common pathogens(Penicillium, Aspergillus) for antibacterial test, through the colony diameter, inhibitory rate, spore germination test, Bi-component SO2-ClO2 preservative effects are better than the single use of SO2 and ClO2. Key words: Bi-component; preservative; antibacterial test 中图分类号： 献标识码： 文章编号：二氧化硫（SO2）作为一种杀菌剂已经广泛用于荔枝，葡萄，柠檬水果保鲜[1-3]，通常商品化SO2保鲜剂主要成分为焦亚硫酸盐，焦亚硫酸盐吸收水分可以释放出SO2气体，达到抑菌的作用。SO2，可减少植物组织中氧的含量，抑制氧化酶和微生物的活动，阻止食品腐败变质、变色及Vc的损耗，达到保鲜的目的[4]。SO2主要通过抑制双硫键的作用、羰基化合物的形成、酮基的反应和呼吸作用来抑制微生物的生长[5]。但是SO2的释放量和释放速度难以控制，过量SO2会产生药害作用，导致果蔬漂白，SO2残留量超标等问题；然而SO2浓度过低达不到抑菌作用。采用添加剂与焦亚硫酸盐分装时，既可防止SO2保鲜剂释放浓度过大，又可使SO2保持长久抑菌浓度[6]。但是，分装方法会给生产和应用带来不便。 二氧化氯（ClO2）是联合国世界卫生组织确认的一种安全、高效、广谱、强力的无毒杀菌剂，其有效氯是氯气的2.63倍，杀菌能力是氯气的5倍，是次氯酸钠的50倍以上，并且由于它不会发生氯的替代反应，因而不会产生致癌、致畸变的有机氯代产物，被联合国卫生组织(WHO)列为A1级安全消毒剂。ClO2对果蔬表面的大肠杆菌、沙门氏菌、软腐病、李斯特菌等表出优异的灭活性[7-]。但ClO2也存在类似于SO2问题，会对果蔬生漂白，浓度过低时亦达不到抑。 针对SO2和ClO2各自杀菌局限性及浓度过高对果蔬生漂白作用等，研了双组份SO2-ClO2保鲜剂，仍然存在着SO2和ClO2释放不稳定主要调整SO2发生剂与ClO2发生剂的，使其释放出SO2ClO2两种气体，不同比例的释放剂来控制两种气体的释放量及释放速度；两种气体混合来鲜果蔬，根据不同选择两种保鲜剂的量。SO2药害，又可以充分发挥ClO2的杀菌效果，从而达到良好的保鲜作用。 1 材料与方法 1.1 仪器与试剂 仪器：Shimadzu UV-2450紫外分光光度计 日本 VAC