茶的起源于茶的分类 14年林.pptVIP

茶叶，咖啡、可可是世界 三大饮料。 在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。 1．茶的起源发现与利用 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。 神农尝百草的传说与茶的发现 相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他对采集的草药都要亲口尝试，体会鉴别草药的功能。有一天，神农在草药中尝到了一种有毒的草，顿时感到头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随后捡了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究。后来，就把它命名为“茶”。神农的传说有很多，神农是中国古代先民的典型代表，神农传说中的种种发现和发明，也就是那个时期广大人民的劳动智慧的集中体现。神农时代，原始的畜牧业和农业已逐渐趋于发达，茶叶的解毒功能在日常采集劳动中已被认识。 ? 《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 二、茶叶的分类 鲜叶通过不同的制茶方法，制造出不同品质特征的茶类，红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶。各类茶因加工方法不同而在外形与内质方面都存在明显的差异。 茶的分类 ◆绿 茶 :安化松针 宝洪茶 洞庭碧螺 都匀毛尖 峨眉竹叶青 恩施玉露 高桥银峰 顾渚紫笋 桂平西山茶 黄山毛峰 惠明茶 碣滩茶 径山茶 敬亭绿雪 老竹大方 六安瓜片 庐山云雾茶 眉茶 蒙顶茶 南安石亭绿 南京雨花茶 平水珠茶 秦巴雾毫 泉岗煇白 日铸雪芽 太平猴魁 天山绿芽 天尊贡芽 无锡毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州举岩 西湖龙井 峡州碧峰 仙人掌茶 信阳毛尖 休宁松萝 涌溪火青 云峰与蟠毫 紫阳毛尖 ◆红 茶 :川红工夫 滇红工夫 红碎茶 湖红工夫 闽红工夫 宁红工夫 祁门工夫 小种红茶 宜红工夫 越红工夫 ◆乌龙茶 :安溪色种 八角亭龙须茶 闽北水仙 白毛猴 凤凰水仙 黄金桂 武夷肉桂 台湾乌龙 台湾乌种 铁观音 永春佛手 武夷岩茶 武夷四大名枞 茶的种分类 ◆白 茶 :白牡丹 贡眉(寿眉) 新工艺白茶 银针白毫 ◆黄 茶 :北港毛尖 广东大叶青 海马宫茶 霍山雪芽 君山银针 鹿苑毛尖 蒙顶黄芽 皖西黄大茶 沩山白毛尖 温州黄汤 ◆黑 茶 :湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶 ◆紧压茶 饼茶 方包茶 茯砖茶 固形茶 黑砖茶 花砖茶 紧茶 康砖和金尖 米砖茶 普沱方茶 青砖茶 沱茶 湘尖茶 圆茶 竹筒香茶 ◆花 茶: 白兰花茶 玳玳花茶 桂花茶 金银花茶 玫瑰花茶 茉莉花茶 珠兰花茶 一 红茶 红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中发酵是关键工艺。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 　　 红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。 世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括： 祁门红茶（中国）