工地食堂卫生管理制度..docVIP

工地食堂卫生管理制度 一、开饭时间 早餐：7:30~7:55 中餐: 12:00~12:40 晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定) 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品采购物质定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全； 4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉各类食品分开存放存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁； 2、 做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六个人卫生食堂工作人员必须搞好个人卫生，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟 环境。 2 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------