香蕉粉的功能、加工现状及新技术-食品与生物技术学报.PDF

第26卷第5期 食品与生物技术学报 V01．26No．5 2007年9月 ofFoodScienceand Sep．2007 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2007)05—0121-06 香蕉粉的功能、加工现状及新技术 杨公明1， 王娟1， 程燕锋1， 陈人人2， 李远志1 摘 要：综述了香蕉粉预防及治疗溃疡、润肠及治疗便秘等功能，以及加工中存在的技术难点，介 绍了目前加工香蕉粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术，并推介在香蕉粉加工中应用真空带式 连续干燥、微波真空干燥及挤压膨化等新技术。 关键词：香蕉粉；功能；加工现状；新技术 235．4 中图分类号：TS278；TS255．4；TS 文献标识码：A StatusNew on BananaPowder：FunctionsCurrentand Technology YANG WANG CHENG CHENRen—Fen2，LIYuan—zhil Gong-min91， Juanl， Yan—fen91， ofFoodScience，SouthChina 510642，China；2．Instituteof (1．College AgriculturalUniversity，Guangzhou Agri cultural Mechanization 510630，China) Guangdong，Guangzhou Abstract：Inthis functionsofbanana suchas andanti一 manuscript，the powder anti—ulcerogenic activitiesweresummarized，andthedifficultionin ofbanana were ，constipation processing powder and whichare usedin banana described．Spraydryingfreeze—drying usually producingpowder wereintroduced．Somenew and asvacuumbelt nowadays technologyprocessing，such drying， vacuummicrowaveandscrewextrusion alsointroducedinthis drying expansion，were paper． words：banana status；new Key powder；function；currenttechnology 香蕉(Masaparasdisiac)属巴蕉科巴蕉属四川、贵州也有少量栽培[1‘3]。 (Musa)，是热带和亚热带“四大果品”(荔枝、菠萝、 香蕉的加工产品主要有罐头、果酱、脆片等，但 椰子、香蕉)之一，也是世界上栽培最为广泛的热带 目