大米可食性膜制备工艺条件的优化 - 黑龙江八一农垦大学.pdf

第 27 卷 第 2 期 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 27（2 ）：62~64 第 27 卷 20 15 年 4 月 Journal of Heilongjiang Bayi Agricultural University Apr. 20 15 黑黑 龙龙 江江 八八 一一 农农 垦垦 大大 学学 学学 报报 doi:10.3969/j .issn.1002-2090.20 15.02.0 14 大米可食性膜制备工艺条件的优化 李娟 1 ，魏春红 1 ，胡亚光 1 ，李敏 1 ，李廖莎 1 ，王建清 2 （1.黑龙江八一农垦大学食 品学院，大庆 163319 ；2.天津科技大学 ） 摘 要 ：以陈大米为原材料 ，添加甘油作为增塑剂 ，制备 了大米可食性膜 ，并对大米可食性膜 的成膜工艺条件进行 了研究 。 通 过试验分别探讨 了大米粉用量 ，甘油添加量和氢氧化钠溶液含量对大米膜性能的影响。 结果表 明 ：在大米 7 g ·100 mL-1 ，甘油 3.5 mL ·100 mL-1 ，0.25 mol ·L-1 氢氧化钠溶液 7 mL ·100 mL-1 ，干燥温度 70 ℃ ，在光滑聚酯薄板上 ，采用流延法制得 的可食性 膜具有较强的抗拉伸强度与光泽度 。 关键词 ：大米 ；可食性膜 ；制备工艺 中图分类号 ：TS206.4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1002-2090（20 15 ）02-0062-03 Conditions Optimizing of Preparation Process on Rice Edible Film 1 1 1 1 1 2 Li Juan ，Wei Chunhong ，Hu Yaguang ，Li Min ，Li Liaosha ，Wang Jianqing （1.College of Food Science ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319 ； 2.Tianjin University of Science and Technology ） Abstract:Using old rice as raw material and glycerol as a plasticizer ，the edible film was prepared rice ，and the rice and edible film- forming conditions were studied. The univariate tests were used to explore the effects of rice amount ，added glycerol amount and sodium hydroxide solution content to rice membrane performance.The results were as follows ：glycerol 3.5 mL ·100 mL-1 ，0.25 mol ·L-1 hydroxide sodium 7 mL ·100 mL-1 ，drying temperature 70 ℃ in the rice 7 g ·100 mL-1. On the smooth p