粮油课件1 5章.pptVIP

粮油加工工艺学 第一章　绪 论 一 粮油食品的概念、地位和作用 二 粮油原料的商品分类 三 粮油原料的籽粒结构和化学成分 四 粮油加工的任务和内容 一、粮油食品的概念、地位和作用 1、概念： 广义的粮食应包括谷物、油料、豆类和薯类 主要营养物是淀粉、Pro、Fat 粮油食品就是以粮油原料或粮油加工副产品为原料经加工和精深加工而成的食品 粮油食品加工学指将粮油产品的原材料(农、林、牧、副、渔)经过物理、化学和各种科学的加工处理技术加工制成各种食用产品或轻工业原料的过程，我们把这一过程统称为粮油食品加工学。 2、地位：处于促进农业经济发展、提高国民经济和改善人民生活水平的重要地位。 从世界范围来看，凡国民经济繁荣的国家，粮油食品加工业都比较发达。 根据饮食情况和粮油食品加工产值占工业总产值的百分比为例，世界各国可分为三种情况： 由此可见，搞好粮油食品加工业对促进国民经济发展的意义是重大的。 可以说，粮油食品加工业是国民生活中的一个永恒的主题，永久的产业。 精深加工提高效益，大幅度增值（附加值） 随着新的食物概念、饮食方式、食品加工技术的引入和科学研究的不断深入，粮油食品将向着生产社会化、食用方便化、科学营养化和卫生健康化的方向发展 3、作用：根据现在国情有以下几个方