食品中重要的功能因子.pptx

食品中的重要功能因子;主 要 内 容;根据国家标准GB16740-1997：能通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质称为功能因子，显然功能因子是在功能食品中真正起生理作用的成分，是生产功能食品的关键。 功能食品必须有明确的功效成分，即功能因子并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。;食品中重要功能因子分类;食品中的重要功能因子;以下分类介绍食品中重要功能因子的功能及富含该因子的食品;一、生物类黄酮;黄酮类化合物多呈黄色，是一类天然色素。对热、氧、干燥和适中酸度相对稳定，但遇光迅速破坏。加工、烹饪和贮藏过程中如不在阳光下操作，生物类黄酮不会因食物加工或厨房中的制作而遭受损失。若不暴露在强光下，其贮藏过程中的损失也极小。;生物类黄酮的吸收、贮留及排泄与Vc 相似，约一半可经肠道吸收而进入体内，未被吸收的部分在肠道被微生物分解随粪便排出，过量的则主要由尿排出。生物类黄酮的缺乏症状与Vc 缺乏密切相关，若与Vc 同服极为有益。生物类黄酮无毒。 ;生物类黄酮主要作用;生物类黄酮的分类;1、异黄酮;大豆异黄酮的主要作用;大豆异黄酮的注意事项;2.植物雌激素不是药物雌激素，不但没有任何副作用，而且具有双向调节功能，当体内雌激素高时能抗雌激素活性，有抗乳房癌、子宫内膜癌作用。低时起补充雌激素作用，调节人体内激素水平。但使用时应根据各人的身体状况和维生素、微量元素共同使用，因此使用前最好先找保健医生进行一定的检测和咨询。 ;3.目前市场上的大豆异黄酮有高纯度和复合型的两类，前者适合雌激素严重缺乏，有明显隐性更年期症状的女性，后者含有维生素和微量元素，因此比较适合保养预防为主要目的的女性。但要强调的是，少女、孕妇、患有严重心血管疾病者禁用。 ;适宜人群;2、花青素;富含花青素的食物;3、多酚类; 茶多酚主要生理功能 不同植物中提取的多酚会有一些不同的生理功能。茶多酚主要生理功能包括，抗氧化作用、降血脂和血清胆固醇作用、抗肿瘤作用、抗变态反应和增强免疫功能的作用，以及降血糖、防龋齿、防口臭、调节甲状腺、消炎???止泻、杀菌以及抗血液凝固等作用 ; 茶多酚来源 它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆、茶、大豆、红酒、蔬菜和水果中; 二、肌醇;肌醇在人体中的作用;肌醇的摄取和来源; 三、萜类; 萜类主要分为;挥发油在人体中作用;红豆杉醇（taxol）在人体中作用;皂甙在人体中作用;许多作为保健食品新资源开发利用的中草药如人参、西洋参、茯苓、甘草、山药、三七及酸枣仁等都含皂甙;类胡萝卜素; 抗氧化作用; 增强免疫功能和预防肿瘤;预防眼病、心血管疾病及其它;四、核酸;;富含核酸的食物; 五、咖啡碱、茶碱和可可碱;咖啡碱不仅存在于咖啡、茶叶和可可，还存在于软饮料如可乐型饮料以及含咖啡碱的药物等。 ;; 六、活性多糖; 是存在于虫草、螺旋藻、茶叶、苦瓜、魔芋、莼菜、刺梨、大蒜、萝卜、苡仁、甘蔗、鱼腥草及甘薯叶等植物中的活性多糖。 ;; 1）肝素（heparin）：有强的抗凝血作用，临床上用肝素钠盐预防或治疗血栓的形成，肝素也有消除血液脂质的作用。 2）硫酸软骨素（chondroitin sulfate）：包括软骨素A、B、C 等数种，软骨素A 是软骨的主成分。和肝素相似，可降血脂，改善动脉粥样硬化症状。 3）透明质酸（hyaluronic acid）：存在于眼球玻璃体、关节液和皮肤等组织中作为润滑剂和撞击缓冲剂，并有助于阻滞入侵的微生物及毒性物质的扩散。 ; 七、二十八烷醇; 生 理 功 能;富含二十八烷醇的食物; 八、辅酶 Q（泛醌）;辅酶Q在人体中作用和来源;辅酶Q的来源; 九、褪黑素;;;老年人松果体逐渐老化，分泌的褪黑素逐渐减少，使等待褪黑素供给的器官和组织也跟着老化而发生疾病，各系统难以维持年轻时的高度协调的高效率状态，于是出现衰老。适量补充褪黑素，可有效打破“衰老-疾病-衰老”的恶性循环，延缓衰老的过程。 ;褪黑素可使松果体的功能再生，借此巩固和维护人体各主要器官和系统的功能，强化机体的免疫功能，增强对感染和肿瘤的抵抗力。 ;可抑制脂质过氧化作用，避免自由基对细胞的损害，协助人体对抗致癌因子，增强机体搜寻及破坏癌细胞的能力，协助预防乳腺癌和前列腺癌。 ;褪黑素不但能延缓衰老，还有提高内啡呔的作用，能解除疼痛、紧张。褪黑素还有防治眼部疾病如白内障、青光眼和视网膜黄斑退化的功能 ;褪黑素的来源;十、超氧化物歧化酶（SOD））;含SOD 较高的天然植物有大蒜，其它如韭菜、大葱、洋葱、油菜、柠檬和番茄等也含有。; 十一、潘氨酸;潘氨酸的作用;向日葵籽、南瓜籽、酵母、肝、