食品企业制度汇编2016.06.doc

备注：此模板仅作为食品企业制定质量手册时参考，文中具体内容必需结合本企业的具体情况进行修改，具体事例有肉产品、枣产品、糕点等，不是一家企业一个产品的事例，切不可不加修改直接利用。  发 布 令 - 6 - 一、组织领导 - 7 - 食品生产企业质量安全受权人授权书 - 7 - 受权人的职责 - 8 - 质量管理机构图 - 9 - 质量管理制度 - 10 - 记录管理制度 - 11 - 文件管理制度 - 12 - 文件一览表 - 14 - 文件发放回收记录表 - 15 - 外来文件清单 - 16 - 质量安全管理会议记录 - 17 - 二、质量目标 - 18 - 企业 - 18 - 个人卫生管理制度 - 20 - 生产车间卫生管理制度 - 22 - 库房卫生管理制度 - 25 - 外围卫生管理制度 - 26 - 生产车间卫生检查表 - 27 - 厂区卫生检查表 - 28 - 仓库卫生检查表 - 29 - 三、管理职责 - 31 - 部门岗位职责及质量安全职责 - 31 - 不合格管理制度 - 49 - 纠正和预防措施管理办法 - 52 - 不合格品销毁记录表 - 57 - 食品召回阶段性进展报告 - 60 - 食品召回总结报告 - 61 - 消费者投诉管理制度 - 62 - 顾客抱怨（投诉）处理表 - 64 - 食品安全风险监测和评估信息管理制度 - 65 - 食品安全事故处置制度 - 68 - 四、人员要求 - 71 - 总经理职责 - 71 - 质量管理部门负责人职责 - 71 - 生产技术部门负责人职责 - 72 - 销售部门负责人职责 - 72 - 办公室负责人职责 - 73 - 化验员职责 - 73 - 技术人员职责 - 73 - 操作工职责 - 74 - 食品卫生安全监督员岗位职责 - 74 - 总经理岗位责任制考核 - 76 - 采购人员岗位责任制考核 - 77 - 品控部经理岗位责任制考核 - 78 - 化验员岗位责任制考核 - 79 - 仓库管理岗位责任制考核 - 80 - 生产人员质量考核记录 - 81 - 20XX年度培训计划 - 82 - 员工健康档案表 - 84 - 五、技术标准 - 85 - 执行标准管理制度 - 85 - 六、工艺文件 - 86 - 蒸煮类糕点（粽子）生产操作规程 - 86 - 蒸煮类糕点（粽子）生产关键质量控制点作业指导书 - 87 - 食品添加剂（助剂）使用管理制度 - 89 - 七、采购制度 - 91 - 采购管理制度 - 91 - 八、采购文件 - 96 - 采购计划 - 96 - 采购清单 - 97 - 合格供方名录 - 98 - 九、采购验证制度 - 100 - 采购验证制度 - 100 - 原辅材料、包装物入库验收、验证规程 - 101 - 原辅料(包材、添加剂)进货台账 - 103 - 原辅材料不符合情况记录 - 104 - 十、过程管理 - 106 - 生产过程质量管理制度 - 106 - 生产过程质量管理考核办法 - 113 - 斩拌工序记录表（鸡肉丸） - 120 - 煮制工序记录表（鸡肉丸） - 121 - 速冻工序记录表（鸡肉丸） - 122 - 煮制工序记录表（鱼丸） - 124 - 速冻工序记录表（鱼丸） - 125 - 滚揉腌制工序记录表（鸡肉串） - 126 - 速冻工序记录表（鸡肉串） - 127 - 十一、质量控制 - 128 - 关键过程控制制度 - 128 - 生产过程投料、关键控制点控制记录 - 130 - 防止化学污染的控制制度 - 131 - 原、辅材料的质量要求 - 134 - 食品企业微生物控制要点 - 136 - 十二、产品防护 - 139 - 生产过程中防止产品污染、变质的制度 - 139 - 食品接触表面的卫生制度 - 142 - 手的清洗消毒的制度 - 146 - 每日卫生检查记录表 - 150 - 防止异物污染制度 - 152 - 防止食品被污染物的污染制度 - 156 - 有毒化学物品的标记、贮存和使用制度 - 159 - 生产人员的健康卫生控制制度 - 162 - 清洁剂、消毒剂等化学品使用控制制度 - 164 - 产品的存储、运输防护制度 - 165 - 十三、检验管理 - 167 - 产品出厂检验记录制度 - 167 - 成品不符合情况记录 - 168 - 半成品不符合情况记录 - 169 - 过程抽检记录 - 170 - 原料验收记录 - 171 - 包装材料验收记录 - 172 - 出厂检验记录汇总表 - 173 - 产品质量检验制度 - 174 - “*”项目检定计划 - 176 - 过程检验项目及规程 - 177 - 化验室管理制度 - 180 - 检测设备管理制度 - 183 - 产品留样管理制度