蛋白质分子的糖基化改性及其乳化性能的研究论文.pdfVIP

全国第十三次工业表面活性剂研究与开发会议 蛋白质分子的糖基化改性及其乳化性能的研究 杨林峰 赵剑曦* 福州大学化学化工学院 化学系 350002 福州 摘要 采用天然的高分子物质蛋白质和多糖 利用羟氨反应 使蛋白质分子的侧链氨基与多糖分子的 末端不饱和羰基反应形成稳定的共价键 形成以多羟基多糖部分为亲水基 蛋白质部分为疏水基的新 型两亲分子 同时也生成一种新型的Gemini 分子 具有更好的界面膜强度性质 且兼有多糖的增稠性 良好的生物亲和性 关键词 天然的高分子两亲分子 蛋白质多糖共价化合物 羟氨反应 天然的高分子乳化剂 Gemini 分子 1. 引言 天然高分子物质 如水溶性蛋白质 树脂是早已熟知的保护胶体 许多合成高分子物质 如聚乙 烯醇 部分水解的聚丙烯酰胺以及聚丙烯酸盐等 一般多用作乳化剂和分散剂[1] 两亲分子在乳状液 液滴的界面上聚集 形成界面膜 大分子两亲分子所形成的界面膜具有更好的硬度 从而具有更好的 稳定性 但是合成高分子物质对于生物体存在安全性的问题 尤其是对于人体 当用作药物的乳化剂