食品中的天然毒素毒594.pptVIP

(四)水果 1．某些水果的果仁 中毒原因：种子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常见的一种氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。氢氰酸被吸收后，使人体呼吸不能正常进行，陷于窒息状态。 症状：口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频等，重者昏迷，继而意识丧失，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 预防：不吃各种生果仁，苦杏仁经炒熟后可除去毒素。如用苦杏仁治病，应遵照医嘱，防止因食用过量中毒。 2．白果 中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性较大。损害中枢神经系统及胃肠道。 症状：轻者精神呆滞、反应迟钝、食欲不振、口干、头昏等，1～2d可愈。重者除胃肠道症状外，还有抽搐、肢体强直、呼吸困难、紫绀、神志不清、脉细、瞳孔散大、对光反射迟钝或消失，严重者常于1～2d因呼吸衰弱、肺水肿或心力衰竭而危及生命。少数人可引起末梢神经功能障碍，表现为两下肢轻度或重度瘫痪。 预防：采集时避免与种皮接触，不生食白果，熟食也要控制数量，而且要除去果肉中绿色的胚。 3．柿子 胃柿石形成原因： (1)柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀； (2)红鞣质与胃酸结合凝成小块，并逐渐凝聚成大块； (3)柿中含有14 %的胶质和7％的果胶，在胃酸的作用下也可发生凝固，最终形成胃柿石。 症状：剧烈腹痛、呕吐 ，重者引起呕血，久病还可并发胃溃疡。 预防：不空腹或多量或与酸性食物同时食用柿子，还要注意不要吃生柿子和柿皮。 (五)其他 1．毒麦 2．毒芹 3．相思子 4．莽草 5．商陆 含天然有毒物质的动物性食物 一、鱼类 有毒鱼类：主动毒素鱼类，被动毒素鱼类。 前者有一个较发达的产毒器官，作为防御和进攻的武器，如鲉科、魟科中的鱼类；后者是体内含有毒素，人们在食用时才引起中毒，它们主要分布在热带海中。 (一)河豚鱼 中毒原因：河豚鱼的有毒部位主要是 卵巢和肝脏。河豚毒素是一种很强的神经毒，它对神经细胞膜的Na+通道具有高度 专一性作用，能阻断神经冲动的传导。使 呼吸抑制，引起呼吸肌麻痹。对胃、肠道 也有局部刺激作用，还可使血管神经麻痹、血压下降。 症状：先感觉手指、唇、舌等部位剌疼，后出现呕吐、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、发冷，以及口唇、指尖、趾端等处麻痹。以后言语不清、紫绀、血压和体温下降，呼吸困难，最后死于呼吸衰竭。其死亡率较高。 预防：严把供货源头，严禁流入市场销售。 (二)青皮红肉鱼 中毒原因：含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。 症状：脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等。部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、唇水肿、口舌及四肢发麻、荨麻疹、全身潮红、血压下降等症状。但多数人症状轻、恢复快、死亡者较少。 预防：防止鱼类腐败 (三)胆毒鱼类 中毒原因：胆汁中含有组胺、胆盐及氧化物。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏变性坏死和肾小管损害。脑细胞、心血管与神经系统亦有改变。 症状：中毒初期都出现胃肠道症状。有的出现肝脏症状，有黄疸、肝大及触痛，严重者有腹水、肝昏迷等。有的出现泌尿系统症状，发生少尿、血压增高、全身浮肿，严重者出现尿闭、尿毒症。此外，还有少数出现造血系统或神经系统症状。 预防：将鱼胆去掉 (四)肝毒鱼类 原因：维生素A中毒。 症状：初期为胃肠道症状，以后有皮肤症状，如鳞状脱皮，自口唇周围及鼻部开始，逐渐蔓及四肢和躯干，重者毛发脱落。此外，还有结膜充血、剧烈头痛等症状。 二、贝类 (一)蛤类 中毒原因：“赤潮”期间 ，蛤类摄食膝沟藻科的藻类，这种藻类含有一种神经毒，可在蛤类中蓄积，人食用蛤肉后毒素被释放，引起中毒。 症状：呼吸麻痹甚至死亡 预防：加强卫生防疫部门的监督 ， 作毒素含量测定，如超过规定标准， 则应作出禁止食用的决定和措施。 (二)螺类 1．麻痹型 包括：节棘骨螺、蛎敌荔枝螺、红带织纹螺 。 含有影响神经的毒素，使人发生麻痹型中毒。