3-发酵工业培养基及原料4.pdf

第三章 发酵工业培养基 及原料处理 第一节 培养基的类型 第二节 发酵培养基的成分及来源 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基的设计与优化 第一节 培养基的类型 1、按培养基营养物质的来源分 1）合成培养基：使用成分完全了解的化学药品配制而成的培养基 2）天然培养基：凡利用生物的组织、器官及其抽提物或制品配成的培养基 3）半合成培养基：由部分天然材料和部分已知的纯化学药品组成的培养基 2、按物理状态分 1）固体 适于菌种和孢子的培养与保存，也广泛应用于有子实 体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产； 近年来由于机械化程度的提高，在发酵工业上又开始 应用固体培养基进行大规模生产，其组分常用麸皮、大米、 小米、木屑、禾壳等。 2）半固体 琼脂0.5%-0.8% 主用于鉴定细菌、观察细菌运动特征及噬菌体的效价测 定等 3）液体 发酵工业大规模使用的培养基 3、按用途分 基础培养基 富集培养基 选择培养基 4、按生产工艺分 鉴别培养基 孢子培养基 种子培养基 发酵培养基 1）孢子培养基 供制备孢子用的，要求此种培养基能形成大量优质孢 子。常用固体培养基。 孢子培养基基本要求： 基本要求是能使菌体迅速生长，产生较多优质孢子，且不 易引起菌种发生变异。 配制时需注意： A）营养不要太丰富（特别是有机氮源），否则不易产孢子。 如灰色链霉菌在葡萄糖-硝酸钾-其他盐的培养基上都能很好地生长和产生 孢子，但若加入0.5%酵母膏或酪蛋白后，就只长菌体而不产孢子 B）所用无机盐的浓度要适量，否则会影响孢子量和孢子颜 色。 C）注意pH和培养基的湿度。 常用孢子培养基： ◆ 麸皮培养基 ◆ 小米培养基 ◆ 大米培养基 ◆ 玉米碎屑培养基 ◆ 用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食盐等配制的琼脂斜面培养基 大米和小米常用作霉菌孢子培养基，因为它们含氮量少、 疏松、表面积大，是良好的孢子培养基。 2）种子培养基 供孢子发芽或菌体生长繁殖用的，营养成分应容易被 菌体吸收利用。 营养要求比较丰富和完全，氮源和维生素的含量也要高 些，但总浓度以略稀薄为好，这样可达较高的溶解氧，供大 量菌体生长和繁殖。 种子培养基的成分要考虑在代谢过程中能维持稳定的pH， 其成分还要根据不同菌种的主要特征而定。 一般种子培养基都用营养丰富而完全的天然有机氮源，因 为有些氨基酸能刺激孢子发芽。但无机氮源容易利用，有利菌 体的迅速生长，所以在种子培养基中常包括有机氮源和无机氮 源。 最后一级的种子培养基的成分最好能较接近于发酵培养 基，这样可使种子进入发酵培养基后能迅速适应，快速生长。 3）发酵培养基 供菌体生长繁殖和合成大量代谢产物用的。 既要使种子接入后能迅速生长，达到一定的菌体浓度，又 要使长好的菌体能迅速合成所需产物。因此，发酵培养基的 组成除有菌体生长所必需的元素和化合物外，还要有合成产 物所需的特定元素、前体和促进剂等。 但若因生长和合成产物所需的总的碳源、氮源和其他营养 物质总的浓度太高，或生长和合成产物两个阶段各需的最佳 条件有所不同时，则可考虑培养基用分批补料工艺来加以满 足。 第二节 发酵营养基质的组成