不同季节红茶的感官品质及内含成分分 析参考.pdfVIP

落叶果树2016，48(6)：20—22 Dec谢∞泌f1化讥 ·试验研究· DoI： 不同季节红茶的感官品质及内含成分分析 李丹阳1，韩明红2，王妮妮3，傅财4 (1．青岛北茶老徐茶文化发展有限公司，山东青岛266200；2．即墨市田横镇农业服务中心； 3．即墨市移风店镇人民政府；4．即墨市农业局) 摘要：为全面了解山东省泰安地区红荼产品的品质情况，选用当地春、夏、秋三季的红茶为试验样品，分 别进行了感官审评和内含生化成分测定分析。结果表明，泰安地区春季红茶感官品质在香气、滋味、汤色方面 得分都相对较高，而秋季红茶的品质得分则相对偏低。经生化成分测定发现春季红茶游离氨基酸、可溶性糖 等含量较高。 关键词：红茶；季节；感官品质；内含成分 中图分类号：’rs275．2文献标识码： A 文章编号： 1002—2910(2016)06—0Q20—03 山东茶区属于江北产区，以生产绿茶为主。山东 一芽一、二叶。 气候属于温带大陆性季风气候，夏季高温多雨，冬季 2．2试剂 寒冷干燥，年降水量700～900mm，年均气温11～已腈(色谱纯)、甲醇、碳酸钠、甲醇水溶液(体积 14℃，为茶树生长创造了独特的气候环境，使山东绿比，7+3)、福林酚试剂、没食子酸。蒸馏水、碱式乙 茶形成了“香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡”的优异 酸铅、浓盐酸、浓硫酸、咖啡碱(纯度不低于99％)。 品质，名优绿茶占到山东茶叶总产量的50％以上¨J。分析纯(AR)葡萄糖、蒽酮。磷酸氢二钠、磷酸氢二 近年来，为增加山东茶叶种类，满足市场需求，增大茶 钾、水合茚三酮(纯度不低于99％)、氯化亚锡、茶氨 叶效益，山东茶区在开发红茶产品方面也热情较高， 酸(纯度不低于99％)。 如泰安茶区以前以生产绿茶为主，近年来开发的红茶 2．3仪器 产品进入市场后受到广大消费者的喜爱。为全面了 离心机、分光光度计、分析天平、紫外分光光度 解泰安当地红茶产品的品质情况，笔者选用山东泰安 仪、布氏漏斗及抽滤装置、定性滤纸、漏斗、定量滤纸、 地区春、夏、秋三季的红茶为试验样品，分别进行了感 水浴锅、铝盒、干燥器、烘箱。 官审评和内含生化成分测定分析。 2．4试验方法 1试验地概况 茶多酚采用(GBT8313—2008)方法测定，游离氨基 泰安市位于山东省牢部，地处东经116。02’至 117059’、北纬35038’至36。28’之间，属温带半湿润大 陆性季风气候区，年平均气温13℃，年平均降水量用(葸酮比色法)测定，水浸出物采用(GB鸭305— 697mm。长期以来主要生产绿茶，茶树品种以小叶种 为主，鲜叶原料小而厚。 法测定。 2．5试验茶样情况说明 2材料与方法 供试茶样见表1。 2．1材料 茶树鲜叶选用泰安桃花峪地区茶叶，采摘标准为 收稿日期：2016—08一19 作者简介：李丹阳(1991一)，女，山东青岛人。高级茶艺师、评茶师，茶文化讲师。E—mail：1484“5357@qq．c一 一20— 万方数据 第6期 李丹阳等：不同季节红茶的感官品质及内含成分分析 表l试验用茶样 性氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素；③非水 溶性转化产物。若红茶发酵不足，茶多酚保留量过 多，特别是涩味重的酯型儿茶素，会使茶汤苦涩；若发 酵过度则茶多酚保留量过低，使茶汤收敛性减弱，汤