学校膳食安排指引A 要点学校应根据本身的情况 - 教育局.PDF

学校膳食安排指引 A. 要点 学校应根据本身的情况，采取以下措施﹕ (1) 成立协调小组，制订健康及环保的学校政策和相关措施，并督导、 统筹及改善学生的膳食安排。小组应由一名资深教学人员担任主 席，成员应包括其它教职员和家长代表； (2) 制订适当程序，选择最能为学生提供健康、营养丰富及环保的午 膳及小食的午膳及小食供应商，以及参阅教育局现行有关接受政 府拨款学校在处理商业活动时的通告，以确保所作安排遵守基本 原则及指引； (3) 在所有餐单选项中剔除「强烈不鼓励供应的食品」，及停止供应 「少选为佳」的小食，以减低总脂肪、盐及糖分的摄取量，预防 学生日后出现健康问题。 (4) 采用中央派饭／即场分份的午膳模式，并确保校内有足够的地方、 设备(例如食物保温设备和洗碗设备) 和人手，以保持地方清洁、有 效率地分发午膳，以及在餐后实时进行洗涤； (5) 开放校内部分场地( 如礼堂、课室和有盖操场) ，以便学生留校午膳， 并给予学生一个清洁、舒适及健康的用膳环境，以及充裕的午膳 时间； (6) 鼓励及推动家长与学校合作，为子女准备健康饭盒／小食，帮助 子女养成健康环保的饮食习惯； (7) 劝谕学生不要光顾无牌小贩。如发现无牌小贩在校外售卖食物， 应致电食物环境卫生署( 食环署) 热线2868 0000 或直接向所属分区 环境卫生办事处投诉；以及 (8) 鼓励教师和学生汲取更多有关食物安全、营养、均衡饮食、个人 健康、减少废物和避免浪费的知识，并向家长介绍学校对安排健 康及环保膳食的政策。 B. 健康午膳 (1) 学校午膳的质素主要取决于所选用的食物成分和烹调方法。理想的 健康午膳应为学童提供每日所需三分之一的营养素。健康午膳应符 合以下的原则： (a) 提供的五谷类( 如饭麫) 、蔬菜和肉类( 或其代替品) 占饭盒容 量的比例为3 ：2 ：1 ； (b) 包括新鲜蔬菜及水果； (c) 提供全麦五谷类及低脂奶品类及其它高钙食物； (d) 选择瘦肉、鱼或去皮禽肉； (e) 采用低脂的烹调方法，如蒸、灼、少油煎炒或烘焗； (f) 在烹调时，只用少量的植物油，如粟米油、芥花籽油、橄榄 油、花生油；以及 (g) 尽量减少提供添加了脂肪或油分的五谷类、脂肪比例较高的 肉类及连皮禽肉、全脂奶品类、腌制或加工的食物及高脂肪 ／高盐分的芡汁／酱汁。 (2) 学校应优先在所有餐单选项中剔除载列于「小学生午膳营养指引」 的「强烈不鼓励供应的食品」，以减低总脂肪、盐及糖分的摄取量， 预防学生日后出现健康问题。强烈不鼓励供应的食品包括﹕ (a) 油炸食物，如炸薯条、炸鸡翼、炸猪扒； (b) 盐分极高的食物，包括咸鱼及咸蛋； (c) 添加了动物脂肪、反式脂肪、植物性饱和脂肪及氢化脂肪的 食物，如牛油、猪油、椰浆、棕榈油、植物牛油；以及 (d) 添加了糖分的甜品或载列于「小学生小食营养指引」中 「少 选为佳」的饮品，包括雪糕、曲奇、糖果及汽水。 (3) 彻底煮熟和翻热食物，以及避免选用生吃的或经多重人手处理的食 物。 (4) 保持食物温度，热吃的要在摄氏 60 度或以上，冷吃的要在摄氏 4 度或以下。 2 C. 环保午膳 (1) 学校应根据环境保护署(环保署) 建议减少废物及避免浪费的原则， 为学生安排环保的午膳模式。学校应鼓励家长用可再用的容器预备 午膳，由学生带返学校进食。目前，大部分的午膳供应商能提供可 再用的午膳容器，请学校尽快改用可再用的容器，代替即弃容器。 我们尤其鼓励学校在可行的情况下考虑采用中央派饭／即场分份 的膳食模式。这模式可减少浪费食物，即场烹煮的饭餸的营养价值 亦更高。 (2) 为便于推行中央派饭／即场分份的膳食模式，学校可申请环境及自