第2篇唐煮宋点元撮泡分析.pptVIP

第2篇 唐煮宋点元撮泡 一、概述 二、唐前及唐代煮茶 三、宋代点茶 四、元明清以来的撮泡法 中国自古以来就盛产名茶。培育名茶需要相应的自然条件： 其一，茶树是喜荫植物； 其二，酸性土壤环境(ph4.5-6.5)； 其三，优良的茶树品种。 一、概述 茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中，在人工栽培之前，和热带森林植物共生，被高大树木所隐蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。 从茶的最早发现利用，到如今丰富多彩的各式品茶，有着5000年的历史了。 茶最初作为药用，后被当作菜食。 大约从汉代起茶逐步转为日常喝饮，已有2000年了，喝饮方式经历了多种变革。 对于制茶过程及使用器具，陆羽分二、三两章分别说明，而团茶的制造方法陆羽则分采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七步骤。 茶叶的采摘约在二、三月间，若遇雨天或晴时多云的阴天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。 采茶： 蒸茶： 采回鲜叶放在木制或瓦制的甑（zeng）牛（蒸笼），甑又放在釜(fu) 上，釜中加水置于鼍（tuo）上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箄（pai;bei），茶菁平摊其上;蒸熟后将箄取出即可。 捣茶 茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵（chu）臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般为铁制，木模则较不常用，模子有圆、方或花形，因此团茶的形状有很多种。 拍茶