施工现场食堂管理制度..docVIP

3注 作业文件 中港第四航务工程局 施工现场食堂管理制度 开始实施日期 2004年 5月1日 版本号：1 编号：QI7-36 第1页共10页 修 改 记 录 修改号 生效日期 修改页次 修 改 理 由 修改号 编写 审核 会签 批准 批准日期 刘祥斌 姚 锐 严顺业 傅立容 2004.4.8 1 概述 为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。 2 适用范围 本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。 3 参照文件 3.1 《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)； 3.2 《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)； 3.3 《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过)； 3.4 《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)； 3.5 《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。 4职责和权限 4.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。 4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。 4.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。 4.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。 4.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。 4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。 4.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。 4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作： 4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。 4.3.2 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。 4.3.3 医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。 5 实施要求 5.1 炊事员 5.1.1 炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。 5.1.2 炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服务工作。 5.2 设施设备 5.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。 5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。 5.2.3 食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。 5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。 5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。 5.3 计划供餐 5.3.1 炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。 5.3.2 炊事班长应编制每日食谱，经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据。 5.4 采购 5.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。 5.4.2 购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。 5.4.3 购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。 5.4.4 大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将供应商的证照记录在案，以备查询。 5.4.5 应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。 5.5 炊事制作 5.5.1 炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。 5.5.2 炊事人员应分工明确，各施其职。 5.5.2.1 洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。 5.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。 5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。 5.5.3 禁止在厨房外炊事制作。 5.6 配餐与供应 5.6.1 供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。 5.6.2 窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭