食品安全—沙门氏菌.PDFVIP

Queensland Health 食品安全 — 沙门氏菌 消费者安全食用鸡蛋 近期由食物传播的疾病爆发与使用鸡蛋或蛋类制品制 作的食物有关。这些食物要么是没有进行烹制，要 么是烹制的时间不够长。例如，含有生鸡蛋的食物 有蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱、奶油蛋羹、奶酪蛋糕、 蛋酒、油炸冰淇淋和摩丝等。 绝对不要使用破裂或有污秽的鸡蛋制作食物。有污 秽的鸡蛋在蛋壳上可能会带有有害的沙门氏菌。而破 裂的鸡蛋会让有害的沙门氏菌进入鸡蛋内部并生长。 然而，如果处理不当，甚至洁净、毫无破损的蛋壳也 会造成风险。 当处理鸡蛋和即食食物时还可能造成交叉污染。 提升 沙门氏菌 沙门氏菌凸现为最常报道的造成食物传播疾病的微生物媒介，而 对沙门氏菌 ! 鸡蛋被指是导致这些疾病的原因。沙门氏菌的感染会导致肠胃 炎，与鸡蛋和蛋类制品有关。 的警觉 任何人都可能感染沙门氏菌，但对特定人群更易引起重症，其中包括怀孕妇女、年幼儿童、老年人和免疫系统减弱 的人。 沙门氏菌食物中毒的症状包括头痛、发烧、胃痉挛、腹泻、恶心和呕吐，这些症状可能会持续数日或数周时间。 蛋类安全 ! e l p m 不要清洗鸡蛋 i S 记住 e s e 当鸡蛋潮湿时，蛋壳更具有渗水性。这更容易将蛋壳上污秽和 n i 重要的是不要把含有生鸡蛋的食品放在 h C