台湾外食族对食品标示知识、态度及行为暨与BMI.PDFVIP

TOPCO 崇越論文大賞 論文題目： 臺灣外食族對食品標示知識、態度 及行為暨與 BMI關係之研究 報名編號 ： ER0011 摘要 許多國家規範食品標示 以期減緩全球肥胖症(Globesity)及預防慢性病 ，社會 經濟結構改變使外食亦成為臺灣普遍之飲食型態，復鑑臺灣肥胖盛行率逐年攀升 且年輕化 ，故旨探討外食族對食品標示之知識、使用態度及健康行為，暨與 BMI 之關係，冀能蔚為官、 學、產、民各界未來策略擬定與經營管理之參酌。以 KAP(Schwartz, 1975)為研究模型基礎，經二次前測反覆修正問卷後 收集外食族之 初級資料 ，再以皮爾森積差相關、複迴歸(78個迴歸模型) 、多變量變異數，及獨 立樣本 t 檢定分析。雖同 其它研究 結果 ，標示知識愈佳者之 BMI 及體重不減反 增 ，然本研究貢獻在發現 正向之食品標示使用態度 ，方為有助降低體重(p.01)之 關鍵 ，長此以往可助食品標示知識減輕體重 ，故有別於國內外無法解釋研究次級 資料之結果 。 關鍵字 ：外食、食品標示 、身體質量指數、知識 、態度 、行為 壹、緒論 一、研究背景與動機 心理學著名之「人類需求理論(Maslows Hierarchy of Needs Theory, 1943) 」 中，馬斯洛認為人類的飢餓、口渴等基本生理需求先得到滿足後，才會轉而追尋 其他更高層次的需求滿足。《漢書酈食其傳》亦曰：「王者以民為天，而民以食為· 天」。飲食乃人類賴以生存之根本已不言而喻。 (一) 外食市場之崛起 臺灣小家庭戶數與婦女就業率日益增加，小家庭的夫妻每天投入工作的時間 亦逐漸增長，飲食也漸改為較簡便省時的外食消費或冷凍加工食品等型態 （李皇 照、林素娟， 1997 ；Lazaridis Drichoutis, 2005 ；Todd, Mancino Lin, 2010 ）， 復以現代人礙於有限的烹飪技巧 ，在家開伙的頻率愈來愈少，「外食族」也成為 現代臺灣社會的普遍現象。遠見雜誌 2007 年調查發現每天之外食人口已高達三 百萬人，其中每餐都是外食的人口，亦 達一百七十萬人；每戶家庭外食消費佔家 庭之食品總支出比例，已從 1911 年的 17.6% ，上升至2008 年的 34.76% （陳宗 玄，2010 ），直至2010 年，已佔 35.78% （臺灣經濟研究院，2013 ），已足見外食 市場之成長潛力與趨勢。 「外食(food away from home, FAFH) 」或稱「家外食物」乃以製備餐點的地 1 點為定義，而非食用的地方，因此舉凡餐廳的餐點，及其他便利內用或外帶而立 即可食之各種形式食品，以滿足現代消費者簡便省時的用餐需求皆屬之 (Lazaridis Drichoutis, 2005 ；Lusk, Roosen, Shogren, 2011 ；行政院主計處，2013) 。 各式各樣的食品與飲品形式 (Product) 、銷售通路型態(Place) 、促銷模式 (Price and Promotion)也因應而生，以滿足現代外食族之所需；連鎖便利超商顛覆了傳統 對用餐地點的習慣，所謂餐廳與商店之間的界線亦漸趨模糊。目前臺灣連鎖便利 超商店點的密度已高居全球之冠，至2013 年4月止，全國之便利超商門市總數已 達 10,043 家。就行政院主計總處之行業分類標準定義，「連鎖式便利商店業」之 食品類商品必頇占全店銷售品項至少逾 50% ，食品類商品頇為「速食品」。自 2012 年起，連鎖式便利商店業因受惠於食品與飲料與各項服務之開發經營，反得 以於不景氣中逆勢成長，速食品類產品佔營業額比重亦逐年上升 (全家便利商店 股份有限公司， 2011 ；統一超商股份有限公司，2013 ；吳晏榕，2013) 。 (二) 國人飲食型態改變促進肥胖盛行率 近年來國人生活型態轉為較多靜態活動之模式，復以在飲食型態之改變，特 別多攝取了低營養密度且高糖負荷量的食品，如泡麵、含糖飲料