渠道网带你了解开餐厅选址选不好将要走进三月死.docxVIP

推荐阅读标签：餐饮加盟VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★★小本之王餐饮加盟店 ★★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★★餐饮十大品牌推荐　　开餐厅不到三个月就死掉了，三个月里死掉的原因有很多，如果开餐厅选址没有选好，那么在三个月之后一定就会死掉，当然了一定还有其他的原因。选址到有多重要?相比你知道李嘉诚吧，那你要知道李嘉诚的名言，选址、选址、选址，他就一直在强调着选址。跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　餐饮业发展到今天，各种奇招被玩的风生水起，各种经营“秘籍”充斥业界，但新餐厅“三月死”的现象不但没减少，反而更多了。据公开资料，2016年全国餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，也就是说开了多少家，倒了的也有多少家，其中大多数炮灰，都是新开餐厅。“三月死”只是一个概括说法，情况一般是刚起步的餐厅，即使开业火爆，但过了一段时间，优惠让利没了，客人也没了，餐厅不赚钱或者亏损，不到三个月就扛不住，关门大吉。　　列夫·托尔斯泰的《安娜·卡列妮娜》中有一句名言：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，借用到开餐厅选址行当，可以说是“开得好的餐厅各有各的绝招，开得糟的餐厅都是一样的。”三月死、六月死、一年死都是同样的问题，且原因并非餐厅味道不好、资金不足这么简单，而更多是一个系统化的决策问题。先说的“三月死”是系统化决策的第一阶段，就是定位和选址问题——要么怎么说餐饮零售业最重要的“第一是选址，第二是选址，第三还是选址”呢?　　从消费心理倒推，什么决定了客人要选择哪家餐厅?　　许多普通餐饮创业者都会问，我家的东西口味不错，有几道特色产品，环境也挺好，时不时还会有优惠活动，为什么还是熬不过三个月?为了弄明白“三月死”的问题，我们首先需要弄明白，是什么决定了一个客人最终选择哪家饭馆。这是个十分有意思的问题，只有弄明白了顾客最初选择一家新店的动机、新店运营一段时间后的消费动机，以及稳定后的消费动机，那么从最开始如何制定餐厅的品牌定位，后续的营销策略等都可以迎刃而解。　　一般来说，顾客选择餐厅时有三大影响因素。开餐厅选址，第一是体力因素。体力不足的顾客懒得跑远，对应离自己近、走路几分钟就到的餐厅;体力充足者愿意跑远，对应比较远、需要使用交通工具才能到达的餐厅。第二是情感因素。尝鲜拔草的顾客需求，对应选择新开的餐厅;去熟悉的地方吃饭的需求，对应选择习惯去的餐厅。第三是品质因素。对场景有需求的顾客，对应选择特色餐厅;对口味有需求，对应选择大多数人给好评的满意度高的餐厅。　　顾客在做最终选择时，考虑的往往是这三种因素叠加的需求。开餐厅选址，但我们讨论的是新开餐厅而非常去的熟悉餐馆，那么就可以分为四大类、七小类潜在顾客会选择的餐厅：新店客流为主的餐厅——A(离得近的新开餐厅);营销客流为主的餐厅——B(新听说的满意餐厅)、C(新听说的特色餐厅);回头客流为主的餐厅——D(离得近的满意餐厅)、E(离得近的特色餐厅);口碑客流为主的餐厅——F(离得远的满意餐厅)、G(离得远的特色餐厅)。要想让自己的餐饮品牌持续盈利，就必须让自己的餐厅在不同运营阶段契合这7个定位。　　对于一个普通(非连锁)经营、处于筹备期的餐厅，一般来说运营能力都还达不到直接引入满足B(新听说的优质餐厅)和C(新听说的特色餐厅)定位带来的客流。这时候，就需要最大限度挖掘A(最近的新开饭馆)定位带来的客流，也就是餐厅能够辐射的社区、商圈内的客流，他们就属于这个餐厅的种子用户，并在这个时期占了消费人数的大多数。所以餐厅开业初期，首先要把这部分离自己最近的客流服务好，并充分考虑自己的品类、价格、用餐环境等是否满足他们的需求。依靠这点，也可以推断出一家餐厅在开业期间的火爆过后，是否还能维持大约一个月稳定客流量。　　而之后的生意，就看品牌能带来多少满足D(离得近的满意饭馆)、E(离得近的特色饭馆)定位的回头客流，即餐厅出品水准层面的考量，基本上也就到了三个月的临界点。开餐厅选址，对于满足B和C定位的客流，则会渐渐发生两类变化，一种是越来越多的人通过营销知道了这家餐厅，愿意来店消费;另一种则是没有更进一步营销，周边可辐射的客流都已辐射完毕，新客渐渐枯竭。这个阶段也是做营销比较能见效的阶段。更远期的生意，就到了口碑客流阶段，此时既有老客人持续光顾，又有尝鲜客流入店，餐厅就进入到比较理想的运营状态中。筷玩思维(ID：kwthink)研究认为，判断一个三月内爆红的餐厅在更长时期内能否存活，看的则是DEFG综合的客流量大小。　　定位与开餐厅选址，是餐厅是否能活过三个月的核心　　在前三个月，新开餐厅服务周边客流、充分满足周边客流期待的需求，又能做到出品有保障，就能基本上避免“三月死”的情况。也就是说，餐厅需要在新店筹备初期在选址(客流属性)层面权衡租金水平、做出位置选择，