2017届高考生物二轮 专题突破篇 第八单元 专题1 微生物的培养、应用及传统发酵技术.pptVIP

3.请回答下列与传统发酵技术相关的问题： (1)苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络，是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。 (2)果醋制作使用的菌种是________，当________都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸。 (3)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长，避免豆腐变质。 (4)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_______________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是_____________________________。 解析　(1)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(2)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸。(3)在腐乳制作中，主要是毛霉参与了豆腐的发酵。腌制时加盐可以析出豆腐中的水分，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。(4)由于乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气，创造无氧环境。亚硝酸盐含量