生活品味咖啡简介咖啡历史.PDFVIP

建國科技大學 〈生活通識〉 生活品味咖啡簡介~ 咖啡歷史 咖啡之所以叫做 「coffee」，是從衣索比亞的 「KAFFA」州開始的，當地一位 名叫卡 第 （Kaldi）牧羊人，發現飼養山羊 ，在嚼過某種矮木的葉子和果子 ，就會得別活力充沛 、 喜歡嘻鬧 。當卡第試著嚐一口咖啡的豆芽 ，他發了咖啡的美妙 ，同時感覺愉悅和力充沛 。 於是他果實分送給修道院的僧侶們吃 ，所有的人吃了都覺得神清氣爽 ，據說此後咖啡豆被 用來當提神藥 ，而且頗受醫生們好評。 早期阿打伯人是將咖啡豆果實咀嚼 ，以吸取其液汁，其後他們將磨碎的的咖啡豆與動 物脂肪混合 ，當做長途行的體力補充劑 ，一直到西元1000年上下 ，咖啡豆才被拿來煮成 芳香的飲料。13.14世紀 ，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆 ，由於 《可蘭經 》嚴禁喝酒 ， 於是阿拉伯人享用大量的咖啡提神 ，因而宗教也是促使咖啡在阿拉伯廣大流行的一因素 。 到了15世紀早期 ，咖啡飲料在土耳其 、埃及和敘利亞都非常盛行。因為回教徒在祭 拜過麥加之後，總偷帶一些咖啡回自己的家鄉 因而傳播至中亞各地， 。16世紀 咖啡以， 「阿 拉伯酒」的名義引起歐洲人的注意 ，並開始在殖民地種植咖啡 ，荷蘭是第一個移種咖啡成 功的國家 ，將咖啡移動有溫暖氣候的鍚蘭和印尼東部的爪哇，咖啡樹在此長的非常茂盛 ， 因此咖啡的另一個名字是 〈爪哇〉。 真應該感謝那手舞足蹈的山羊，讓全世界的人可以在每天早晨一邊看著報紙一邊喝著 美味的咖啡。 咖啡樹茜草科 （Rubidcege）Coffee屬長綠雙子葉植物 ，數高均 3-5 公尺，野生者可 達 10 公尺，因咖啡產生過程需日照及豐沛的雨量 ，所以生產大部份分布於南北回歸線之 間 ，這區域又稱為赤道線咖啡源 。 種植一株咖啡樹大約 3-4年結子 ，而20年後的產量將逐漸減少 ，但也有咖啡樹超過 百年壽命卻仍然果實 咖啡樹的樹枝對立生長， ，呈水平或下垂分之生長 ，其樹葉則對於短 徑分支上 。最主要的兩個種類 ，阿拉比卡 （CoffeeArabica）和羅巴斯達 （CoffeeRobusta）。 成熟的咖啡果實像櫻桃一般鮮紅，所以稱為 咖啡櫻桃「 」，我們把咖啡櫻桃層層剝開 來的話就會看到一對相對稱的種，這便是我們平常所看到咖啡豆 ，只是還沒經過加工 。 果實的構造 咖啡果實的層叫做 「外果皮 」，在這裡有一層膠質果肉 ，果肉底下略顯蛋白的薄膜稱 為「內果皮 」，對生的種子便是包覆在內果皮內，在內果皮和種子之間 有一層更薄的薄膜 ， 一般稱為 「銀皮 」，要是沒加工處理掉這層銀皮是沒辦法烘培成我們要沖煮的咖啡 ，每層 銀皮各包覆著一粒種子 ，也就是我們常說的 咖啡豆「 」，因其對生替子相接觸為平坦 ，所 以一般都稱為 「平豆」，然而在授粉受精時期，如沒有受精完全 ，果肉裡將包覆一顆圓豆 （peaberry），或是咖啡樹枝端的果實 因為養份完全無法平均的供給第二顆咖啡豆發育， ， 致使只能令單側豆粒吸取較為充足的養時 ，同樣會形成類似的圓豆 。 休閒品味咖啡- 張玉燕（ 老師） ~ 1 建國科技大學 〈生活通識〉 咖啡的緣起 500年前的咖啡風格如何不是我們應該在意的 ，但不能忽略的是早期也原產的阿拉比 卡 （arabica）咖啡樹是目前咖啡飲品主要原料經濟作物之一 ，而另一次要經濟作物 （Coffeecancphora），就是一般俗稱的羅巴斯達 （robusta），也常混在你所喝的咖啡裡 ， 因此 ，我們所喝的咖啡品種還是脫離不了這500年前就有的兩種品牌 ，當然有包括了混合 不同產地 、區域咖啡 。] 阿拉比卡 VS羅巴斯達 1.栽種環境 阿拉比卡咖啡 （arabica） 世界咖啡豆的需有 80%左右是阿拉比卡，一般阿拉比卡適合栽培於1500 公尺以上的山 坡高地 除了需求有充足雨水