乳清蛋白与水解乳清蛋白的研究进展与临床应用现状 - 重庆医学.pdf

· · 检验医学与临床 年 月第 卷第 期 ， ， ， ３３６４ ２０１４ １２ １１ ２３ ＬａｂＭｅｄＣｌｉｎＤｅｃｅｍｂｅｒ２０１４Ｖｏｌ．１２Ｎｏ．２３ 　 ·综 述 · 　 乳清蛋白与水解乳清蛋白的研究进展与临床应用现状 △ 孙海岚 综述，许红霞，蒋宝泉 审校（第三军医大学大坪医院野战外科研究所营养科，重庆 ４０００４２） 　 关键词】 乳清蛋白； 水解乳清蛋白； 临床应用 　　 　 　 　 ： ／ 文献标志码： 文章编号： （ ） 犇犗犐１０．３９６９ ．犻狊狊狀．１６７２９４５５．２０１４．２３．０６０ Ａ １６７２９４５５２０１４２３３３６４０３ 犼 在研制开发各类肠内营养制剂时，氮源选择备受关注，并 占 ，乳清蛋白占 ，免疫球蛋白占 ，血清清蛋白占 ４８％  １９％ ８％ 　　 α 且在肠内营养支持中如何提高肠道对肠内营养物质的耐受性 ５％，这些蛋白质和多肽均各具有其独特生物活性，营养价值极 ［］ ［］ １ ３ 和吸收率也尤为重要 。乳清蛋白属于优质蛋白，是乳酪加工 高 。乳清蛋白为凝胶化的微粒状，具有易溶解性、黏着性、成 过程中留在上清液的副产物，含有多种生物活性成分，如乳铁 胶性、热稳定性、乳化稳定性以及泡沫稳定性等多种功能特性。 蛋白、乳球蛋白、乳清蛋白等，其最基本的营养学作用是为 水解乳清蛋白的溶解性与热稳定性优于乳清蛋白，溶解度   β α 机体提供蛋白质合成所需的氮源。最近的研究报道表明，乳清 可达 （ ）。乳清蛋白多肽在油溶体系中增效作用明 ９５％ Ｈ＝５ ｐ 蛋白参与对血糖和胰岛素的调控，影响血脂和脂蛋白代谢及肌 显，而且在水溶体系、乳化体系和干燥体系中也有较高的生理 ［］ ４ 肉蛋白质的合成，对维持血管功能和血压也有一定作用。水解 活性 。 乳清蛋白是乳清蛋白或乳清蛋白在一定温度和 ｐＨ值条件下 ３　乳清蛋白与水解乳清蛋白的吸收 的酶促反应产物，由于它是蛋白质的一种预消化形式，较乳清 由于蛋白质组成特点不同，每一种蛋白质都有其特定的摄 蛋白更容易被机体消化吸收；并且比整蛋白形式的乳清蛋白具 取特性。与酪蛋白相比，乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块 有更多的生物活性和功效作用，为各类肠内营养制剂、保健食 较小，基本处于溶解状态，使其在胃中排空速度较快，此种特性 品的开发应用提供了一个具备良好前