选修一11果酒果醋的制作导学案及答案.docVIP

专题一 课题1 果酒和果醋的制作 班级 姓名 学号 小组 【学习目标】 1. 说明果酒和果醋制作的原理2．设计制作果酒和果醋的装置 3．完成果酒和果醋的制作。①酒精发酵一般将温度控制在 范围内，在 ℃时最适合。 ②酒精发酵过程中，要保持 环境。 2．果醋制作的原理 （1）原理：该过程用到的微生物是 ，其异化作用类型是 ，在 都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；当缺少 时，可将乙醇转化成乙醛，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： （2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为： 3.在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是 。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是 → 。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 。 4.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。发酵过程中，随着酒精度的提高， 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在 性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 探究案 【探究一】果酒、果醋制作的原理及发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作[来原理 菌种 酵母菌[来源:Z|xx__________ 反应式 ________条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2→_____________； _______条件下，酒精发酵： C6H12O6 →__ ____ ＋2CO2 氧气、 ____ 充足时： C6H12O6＋O2→ ____ ； 缺少糖源、____________ 充足时： ＋O2→ ________ ＋H2O 发酵 条件 温度 一般18℃～25℃，最适为______左右 最适为_______________ 空气 前期：______ 后期：______ 始终_____________ 时间 10 d～12 d 7 d～8 d 果酒果醋的制作流程装置图解读 2、装置图解读 (1)各部位的作用 【即时检测2】 (2010·广东理综卷)(选)小李尝试制作果酒。他(　　)加入适量的酵母菌一直打开阀b通气一直关紧阀a偶尔打开阀b几秒钟把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 果醋制作过程中，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的作进一步的鉴定【特别提醒】 (1)在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气，使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段如果有氧，则会抑制其酒精发酵。 (2)果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。 （3）由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。 A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气。 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。 C．醋酸菌能将果酒变成果醋。 D．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。 9. 现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为 A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸 10.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量将A.增加 B.减少 C.不变 D.先增加后减少 2013·广东理综卷 （1）向发酵