湖南信息技术学院餐饮管理制度..docVIP

湖南信息职业技术学院餐饮管理简介我院现有南院、北院、东院（长沙校区）三个学生食堂，由后勤处总务科管理，管理人员6人。北院食堂于2001年初开始兴建，同年10月正式投入使用。食堂总建筑面积约3300平方米，设计容纳就餐人数为2000人，全部采用不锈钢厨具设备，地面均为防滑地砖，墙面贴有1.6米高的白色瓷砖，餐厅配有1000余位玻璃钢餐桌,能容纳1200多学生同时就餐。南院食堂于2004年开始兴建，同年10月正式投入使用。食堂总建筑面积约2200平方米，设计容纳就餐人数为1500人，全部采用不锈钢厨具设备，地面均为防滑地砖，墙面贴有1.6米高的白色瓷砖，餐厅配有800余位玻璃钢餐桌,能容纳1000学生同时就餐。?????? 2006年以来，学院一直坚持零利涧，如有盈利也通过节日补助的形式全部返还给学生。政府和学院对学生的伙食补帖均及时发放到位，近年来我院食堂虽受物价上涨等因素的冲击，但学生食堂伙食质量没有明显降低，得到了广大师生员工的广泛好评。 三、严格管理，确保食品卫生安全 食品安全工作是高校食堂管理工作的重中之重。学院各级相关领导对学院食堂食品安全工作高度重视，建立了食堂食品安全责任追究制，制订了食堂各个工作环节流程的操作规程和各岗位的规章制度，并逐条分解，很抓落实，每学期定期进行行业培训，提高了食堂员工的综合素质，强化了每个食堂工作人员的安全责任意识，服务水平不断提高。加大食堂硬件设备投入，不断改善食品加工环境。学院在学院食堂厨具设备一次性投入100万元的基础上，每年投入设备进行更新，为食品加工提供了必要的安全保障。 四、不断探索，勇于创新 2004年，我院在全省高校率先运用委托管理模式对学院食堂进行委托管理，并以经济效益和社会效益为杠杆加强伙食质量控制。我院为控制食堂伙食质量，采用了如下办法：（1）由学院财务处管理食堂财务，负责学生餐卡充值，食堂物资采购实行财务报账制；（2）根据国家相关政策文件要求，以就餐率和满意率为指标合理量化社会效益，拟订标准，并分出等级；（3）每月2至3次的学生满意率问卷调查，内容包括口味、品种、价格、份量、卫生、服务等；（4）根据就餐率和满意率算出完成社会效益标准情况；（5）对照完成社会效益标准情况等级按对应比率支付给受委托方营业额（包括运行成本），由受委托方支付员工工资、奖金和其它支出。如此，受委托方在生产经营过程中必须首先考虑社会效益，寻求成本与经济效益和社会效益的最佳平衡。以社会效益为控制指标来进行食堂管理，有效地控制了暴利，保证了我院食堂能以学生为本、微利经营理念的实施。近几年我院先后与湖南师范大学、湖南公安专科学校和中快餐饮集团签订了委托管理协议，通过尝试收到了良好的效果。 五、与学生进行有效沟通 中共十七大报告提出：科学发展观的核心是以人为本。以人为本，作为一种社会思潮和价值观念古已有之。学院食堂管理怎么样才能做到以学生为本呢？重要的一条就是要积极地与学生进行有效沟通，这是我院食堂提高管理质量的有效手段。 学院食堂管理人员和员工能主动找学生进行沟通，定期组织座谈会，以勤工俭学的形式安排学生参与食堂有偿劳动，及时化解了学生与食堂之间的矛盾，加深了学生与食堂之间的相互了解和信任，使食堂管理质量走上改进、提高、再改进、再提高的良性循环的运行轨道。学院食堂通过与学生的有效沟通，服务方式、花色品种、就餐环境都得到了大幅改善，更加接近学生的需求，08-09学年学院学生满意率平均达80%，我院食堂的满意率问卷调查是 由学生自己来组织的，学生是否满意直接决定着受委托方的经济效益，使学生感受到自己既是消费者又是管理者，懂得搞好食堂管理也是自己应尽的责任。有效沟通对提高学院食堂管理质量和维护学院稳定起到了非常重要的作用。 湖南信息职业技术学院 学校官网：/